Идеальный торт?! Идеальный бисквит?!

))))) Язык мой враг мой. Вот вам трёхслойный писквитный и крем -гуще не бывает.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/90324/

для меня пышный бисквит - проще простого)) Просто при выпечке форму накрываете фольгой - и бисквит становится на всю высоту формы, сантиметров 6 в высоту (у меня форма такой высоты). Затем режете на слои и прослаиваете любимым кремом))

Ингредиенты: Пышный бисквит состав
Таблица мер и весов
•яйца — 6 шт.;
•сахар — 200 г;
•мука — 160 г;
•ванильный сахар — 1 пакетик (10-12 г);
•сливочное масло (для смазывания формы) — 5-10 г.

1.Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится. Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок. Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком. Пышный бисвит рецепт с фото
2.Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара. Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным. Как сделать тесто для пышного бисквита
3.Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности. Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка. Пышный бисквит рецепт
4.К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков. Как делать тесто для пышного бисквита
5.Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу (по кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть). Как приготовить пышный бисквит

Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не опал

6.Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом, а стенки формы изнутри смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.Как испечь пышный бисквит
7.Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке). Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше совсем не открывать. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов. Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания. Классический рецепт пышного бисквита
8.Аккуратно снимаем разъемный борт с остывшего бисквита. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Накрываем бисквит салфеткой и перед формированием торта оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов

Бисквит классика, яйца+ сахар+ мука и щепотка соли, высокий всегда, но взбить надо хорошо и яйца должны быть свежие, секретов нету.
На каждое яйцо- ложку с горкой сахара (или пудры) и ложку с горкой (средней высоты) муки. Взбить яйца с сахаром до пиков и ложкой вмешать постепенно и осторожно муку. Соль в яйца добавлять при взбивании. Больше ничего не класть в бисквит ни жидкость ни соду.