Не получаются чебуреки, как в ресторане- пузырчатые, воздушные. Кто подскажет рецепт ?

Вот рецепт "правильных чебуреков", очень вкусненькие получаются, а вот если тесто как для пельменей сделать, то будут стоять колом, в смысле твёрдые получатся. - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл) ; - 1.3 стакана воды; - 1 куриное яйцо; - 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира) ; - 0.5 чайной ложки соли. 1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). 2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) . 3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь) ; - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. 1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. 2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. 3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать. Жарим чебуреки: 1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. 2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.

Чебуреки нужно жарить.... Во фритюре!!!!

Как приготовить вкусное хрустящее тесто для чебуреков с водкой?
Ингредиенты:
вода фильтрованная – 320 мл;
пшеничная просеянная мука – 630-710 г;
масло подсолнечное без запаха – 40 мл;
водка – 45 мл;
среднего размера куриное яйцо – 1 шт.;
соль йодированная – 2 щепотки.
Приготовление
Чтобы получить максимально хрустящее и пузырчатое тесто, рекомендуем опробовать рецепт теста для чебуреков с водкой на заварной основе. Для его приготовления разогреваем в ковшике до кипения воду фильтрованную, подсаливаем ее, вливаем туда же подсолнечное без аромата масло, всыпаем полстакана просеянной муки, при этом интенсивно размешивая содержимое посудины при помощи венчика, чтобы разбить по максимуму все комки. Снимаем емкость с огня и оставляем остывать при комнатных условиях.
Теперь перекладываем содержимое ковшика в подходящую для замеса теста миску, вбиваем туда же куриное среднего размера яйцо, вливаем необходимое количество водки и просеиваем в посудину оставшуюся порцию пшеничной муки.
Вымешиваем тесто тщательно ложкой, а завершаем замес руками, добиваясь однородной пластичности мучного кома. Теперь необходимо оставить тесто под пленкой или полотенцем на час, после чего можно приступать к оформлению и жарке чебуреков.
Рецепт простого теста для чебуреков в домашних условиях
Ингредиенты:
вода фильтрованная – 395 мл;
пшеничная просеянная мука – 765-815 г;
песок сахарный – 20 г;
водка – 20 мл;
соль йодированная – 2 щепотки.
Приготовление
Первоначально просеиваем для теста муку пшеничную, смешиваем ее с йодированной солью и сахаром и, понемногу подливая теплую воду и водку, производим замес. Добиваемся однородной пластичности мучного кома, после чего, как и в предыдущем рецепте, оставляем его на час для вызревания.
Чебуреки из такого простого теста получаются также пузырчатые и хрустящие, но работать с такой основой немного сложнее, так как она менее пластична и труднее раскатывается, нежели предыдущая.
Тесто на чебуреки с пузырьками - рецепт на минеральной газированной воде
Ингредиенты:
вода минеральная газированная – 310 мл;
пшеничная просеянная мука – 615 г;
масло подсолнечное без запаха или свиной жир – 80 г;
сахарный песок – 10 г;
соль йодированная – 10 г.
Приготовление
В теплой минеральной газированной водичке растворяем соль и сахарный песок и всыпаем муку до получения густоты немного гуще, чем на оладьи. Ложка в таком тесте должна медленно падать. На этом этапе вливаем подогретое до кипения подсолнечное без аромата масло или растопленный горячий свиной жир. Перемешиваем массу тщательно и всыпаем теперь оставшуюся порцию просеянной муки. Добиваемся однородной, не липкой пластичности кома, прикрываем его и оставляем минут на пятьдесят или на час. По прошествии времени можно приступать к формированию и жарке изделий.

я добавляю в тесто ложку водки и ставлю тесто в холодильник на час

Проверенный рецепт чебуреков

Чебуреки с мясом:
http://vkusnyeretsepty.ru/nesladkaya-vypechka/chebureki-s-myasom/

Чтобы они были пузырчатые, нужно подобрать правильно тесто, и готовить чебуреки в достаточном количестве растительного масла до не полной готовности, затем поставить немного "прихватиться" в духовку и готово)