Тесто не подошло за ночь. В чем причина?

Приведу ряд нескольких советов, а вы рассудите, где как и что, вы могли совершить какую ошибку. Но для начала от себя совет, впредь используйте всегда сырые, мокрые, и как их еще там-дрожжи, по 100гр в пачечке, обернутой в фольге, не беритесь за выпечку никогда с дрожжами типа сафт и тд тп, При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют рост и подъем теста. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. излишняя влага с рук, только осаждает тесто. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается. И последнее: Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила. А вот этот совет уже вряд-ли выявит ошибку вашу и причину неподъема теста, но впредь на заметку возьмете: Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

Дрожжи старые

..да ему 40 минут подходить надо.. ну край час.. какая ночь то..?. я думаю что новое ставить надо...

упали перекисло тесто переиграли дрожжи вы тесто долго держали

Мне пару раз попадались дрожжи с ограниченным сроком жизни они работали в течение часа полутора а потом тесто просто опадало и всё и не кислого запаха Ни запаха спирта ничего не было а тесто как и не поднималась и как раз дрожжи саф момент белая с синим пачка Но самое удивительное что в такой же пачки были дрожжи которые продолжали работать неделями

Оно подошло за 30-минут час, а потом опало .потому что надо было хорошо осаждать

дрожжи некачественные, хоть и срок годности нормальный
лучше сначала проверять дрожжи на всхожесть, а потом заводить тесто

Ночь в духовке 30°.как оно по запаху?. может перебродило и осело

Я сухим дрожжам давно перестала доверять. Только свежие дрожжи использую. Попробуйте подмешать в уже имеющееся тесто немного дрожжей.

или было холодно ( форточка не закрыта)

Смущает фраза:
"под миску ставила противень с КИПЯТКОМ"
Может, Вы их сварили?))

Раньше я признавала только живые (замороженные) дрожжи, но удобство использования сухих всё-таки победило)))
Хотя дрожжами сафмомент не пользуюсь давно - после негативного опыта, и ничего теперь про них сказать не могу.

Саф-левюр покупаю, очень довольна ими))
Прекрасное тесто, всё замечательно, в том числе пекла ржано-пшеничный хлеб, который вообще считается проблемной выпечкой из-за ржаной муки))
Недавно попробовала использовать рецепт теста "для ленивых" - там, где всё замесил - и в холодильник)) просто в восторге от того, какое пышное тесто получается)))
Так что... сухие дрожжи - не означает, что будет неудачная выпечка))

Но к технологическим моментам приготовления теста надо отнестись внимательно, побольше почитать информации об этом, и.... может, всё-таки сменить дрожжи на другой бренд...

Мало дрожжей. Или плохие.

обычно сухие дрожжи поднимаются только один раз примерно через пол часа и сразу надо печь поэтому они и называются момент А у вас они просто уже перестояли и больше не поднимутся попробуйте добавить обычные прессованные дрожжи может получится реанимировать тесто

Может молоко перегрели

Для дрожжевого теста лучше брать пресованные дрожжи. Разводят их в теплой воде с добавлением сахара что бы дрожжам было что перекусить. Далее вливают молоко или кефир, добавляют пару яиц и столовую ложку растопленного масла. Замешивают тесто с просеянной мукой. У меня такой состав поднялся за час увеличившись в размере в 4 раза. Что бы ускорить процесс нужно поставить в теплое место или духовку на 30-50 градусов.

Если тесто не поднялось - не дали пожрать дрожжам (сахар), растворили дрожжи в слишком горячей воде или сильно холодной. Дрожжи старые и не пригодны. Тесто было замешано и оставлено не в теплом месте.

скорее всего дело в дрожжах,

Дрожи