Что можно добавить в тесто для мягкости?

может передерживаете в духовке? от этого печенье быстро сохнет

А как Вы его храните? Убирайте в пакет, хорошо завязав. Дольше будет мягким печенье.

убрать овсянку. вместо неее можно манку или муку

С овсяными печеньями у многих трудности. Мне в личных сообщениях писал кондитер, что он пробовал добавлять лецитин, но не не помогло.
Я нашла, что в тесто кладут ингибиторы.
Можно попробовать добавить патоку.

овсяное печенье как покупное
Состав на (20-25 шт.):

пшеничная мука – 175 гр.
овсяная мука – 75 гр.
сливочное масло – 85 гр.
сахар – 125 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик (10 гр.)
изюм – 25 гр.
корица – 0,5 ч. л. без горки
сода – 1/3 ч. л. без горки
соль – 1/3 ч. л. без горки
вода - 50-75 гр.
патока (по желанию) – 18 гр.
Приготовление овсяного печенья
http://smile-cook.com/receipt/764-ovsyanoe-pechene-kak-v-magazine.html

С добавлением банана лучше печь кексы. Получаются нежными, пышными и вкусными. Ещё мне нравятся апельсиновые кексы.
А печенья с бананом вы напрасно.

как что- разрыхлители ))

Долго держите в духовке -передержали. Глядите по этому рецепту я пеку, может выборочно что-то для себя учтёте: -100 гр. сливочного масла (оно дает рассыпчатость) -Стакан сахара -2 яйца -Стакан геркулесовых хлопьев -Стакан муки -Начинка (орехи, цукаты, сухофрукты-это уже помимо того что вы кладете бананы, можно их заменить этими ингр.) : 1. Для начала сливочное масло вместе с сахаром выкладываем в удобную посуду и начинаем мять вилкой. 2. Затем взмешиваем миксером до получения однородной массы 3. Добавляем два яйца и перемешиваем 4. Высыпаем стакан геркулесовых хлопьев 5. Перемешиваем и добавляем начинку по вкусу. Кому что нравится. Можно добавить орехи, курагу, изюм или цукаты, а можно и все вместе. Суммарно около 2 стаканов начинки. 6. Перемешали и добавили стакан муки 7. Из получившийся массы делаем шарики, обмакиваем в муке и придаем форму печенья 8. Выкладываем на противень, который застелили бумагой для выпекания и смазали оливковым маслом. 9. Ставим в духовку на 200* и выпекаем 15-20 минут. Вот и всё.

столовую ложку или две молока в ваше тесто для печенья. Это поможет сделать тесто менее жестким, и печенье получится менее хрустящим и более мягким.

Сметану или сливочное масло.