Что лучше пергаментная бумага или фольга? И обязательно ли их использовать при выпекании. Чем они способствуют

для выпекания- пергаментная бумага.. для запекания- фольга

Одинаково. С ними тесто не пристает к противню. Для пирога лучше бумага.

бумага многоразовая, фольга рвется

Используйте фольгу как можно реже, когда нет под рукой пергамента или слой контактирующий с ним выбрасывается. Например когда в походе запекаете на углях рыбу.

Мне без разницы, я и фольгу подкладываю, и ничего не пригорает, тот-же протвинь, смазать да или припудрить только, останется потом только выкинуть и тару не мыть

они способствуют снижению риска пригорания выпечки к противню.
Печь лучше на смазанном пергаменте, запекать мясо/ птицу завернутыми- в фольге

Способствуют избежать подгорания блюда.
Наши бабушки прекрасно обходились без них и вкусно готовили, смазав формочки растительным маслом и посыпав мукой.

Невозможно сравнивать - разные способы приготовления. Фольга создает эффект тушения (как в закрытой кастрюле), сочное мясо получается. Хочешь корочку - открой фольгу. Пергамент - как смазка (масло с мукой или просто масло) для выпечки или запекания. Некоторые виды печенья сложно сделать без этой бумаги, ибо жестко прилипают и никакая смазка не спасает. Но без них (без фольги и пергаментной бумаги) жить вполне можно. Пергамент может заменить силиконовый коврик. Фольгу - пакет для запекания.

Для выпечки, как мне кажется, лучше бумага от пак24. А для мясных блюд (особенно курицы), больше подходит фольга.

не обязательно их использовать. Бумага от пригорания а фольга - быстрее сготовится та же курица и сверху не будет пригоревшая или высохшая

Пергамент застилается на дно противня, чтобы не пригорело блюдо. Дабы потом не отскрёбывать с него.
Фольгой обычно сверху прикрывают, от пригорания.
Но я фольгу стараюсь не использовать, алюминий вреден