Секреты успешного домашнего пирога, чтобы он был пористым, воздушным и чтобы не был сырым внутри ?

Такое навряд ли откроют, тем болеее счас прощще заказать или готовый прикупить.

Мы не едим мучного

начинка не должна быть слишком сочной чтобы тесто не отсырело
чтобы дрожжевое тесто было воздушным надо тесту дать подойти уже в готовом изделии в форме для выпечки

Кроме яиц, муки и сахара добавьте еще немного творога и кефира и соду гашенную уксусом, муки стакана полтора и выпекать не меньше 50-60 минут.

Секреты хорошего пирога - простые:
~ проверенный рецепт))
~ качественные продукты
~ хороший настрой кулинара, опыт
~ исправное технологическое оборудование, умение им пользоваться)))

_____ Чтобы "не был сырым внутри" - важно:

1. Соблюдать пропорции жидкостей и сухих компонентов - по проверенному рецепту))

2. Правильно подобрать размер формы и количество теста)) Очень высокая форма - может плохо пропекаться...

3. Соблюдать правильный режим выпечки - температуру, продолжительность и др. нюансы в соответствии с проверенным рецептом...

4. Соблюдать требования после выпечки -
правильное охлаждение изделия и т. д.

_____ Чтобы он был "пористым, воздушным" - важно: 

1. Для дрожжевого пирога:
80% успеха - это качественные ДРОЖЖИ!!!

И, конечно - правильно замесить дрожжевое тесто, дать подойти, расстояться...

2. Для пирога из теста без дрожжей - использование разрыхлителя так, как указано в проверенном рецепте))
У меня на разрыхлителях в основном коржи для тортов.

Для пирогов и пирожков я предпочитаю дрожжевое тесто))

Не считаю себя большим мастером в пирогах))
Но свои удачные пироги считаю на 80% заслугой дрожжей, которые я всегда теперь использую - см. фото))

~**

Если например, в дрожжевом пироге начинка из ягод, то само раскатанное тесто нужно посыпать 1-2 ложками крахмала, или слегка перемешать ягоды с крахмалом, а вот вишни или черешни (без косточек) можно проварить с ложкой-две крахмала и сахаром по вкусу до загустения, а потом наносить на тесто, но это смотря на какое тесто. На дрожжевое или песочное то желательно ягоды смешать с крахмалом, а потом посыпать сахаром! Я так делаю всегда!)

если руки и настроение не стоит на пирог - то никакие секреты не помогут
у нас любят сладкие пироги, особенно с шоколадом и вишней обалденный вкус https://www.ivetta.ua/5-legkix-receptov-pirogov-dlya-tex-kto-uchitsya-pech/ вот по этому рецепту