Пирожки с картошкой)

Тесто "Как пух" на кефире (или кислом молоке)
На 20 пирожков:
1 стак. кефира, 0,5 стак. растит. масла (подсолнечное, рафинированное) .
1 стол. ложка сахара, 1 ч. л. соли
1 пакетик сухих дрожжей (11 г)
3 стакана муки
В кастрюльку вылить кефир и масло, добавить сахар и соль и, помешивая, довести до теплого (не горячего! ) состояния на огне. В миску просеять обязательно (!) (через дуршлаг, сито) муку, смешать с дрожжами. Вылить теплую смесь, замесить руками тесто - легко, не пристает к рукам. Вымесить хорошенько и поставить подходить где-то на час. Через час тесто готово.
Начинка - сварить картофель, размять толкушкой. Отдельно поджарить лук, смешать с пюре. Остудить, посолить.
Сформировать пирожки, положить начинку, залепить, поставить на противне на плиту расстояться на 20 мин. Печь в разогретой духовке примерно 30 мин.

Вот такие у меня пирожки с мясом из этого теста:

Пирожки из дрожжевого теста.

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, яйца, просеянную муку и месите 5-8 минут, чтобы получилось однород-ное, без комков, не очень крутое тесто. если получается круто - добавьте немного молока. в конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно переме-шайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. через 2-2.5 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. через 40-50' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, а через 5' раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки, положите картофельное пюре и лепите пирожки-лодочки. положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять 20-25', смажьте яйцом и выпекайте 25 минут при 200°.

На 20 штук:
Тесто:
дрожжевое быстрого приготовления
http://forum.say7.info/topic6084.html?sid=0ba137602752167f3e8317eede8a75c1
Начинка:
5-6 клубней картофеля
2 луковицы
лавровый лист
черный перец – горошек
соль
перец молотый
1 яйцо
растительное масло – для обжаривания
Начинка:
Отварить очищенный картофель, добавив 1 луковицу, соль, лавровый лист и черный перец – горошек.
Мелко нарезать лук.
Обжарить до золотистого цвета в 1-2 ст. л. разогретого масла.
Отцедить готовый картофель. Потолочь до получения пюре. Приправить молотым перцем.
Добавить обжаренный лук. Перемешать. Чуть остудить, чтобы картофель был теплый.
Слегка разболтать яйцо.
Влить в пюре, помешивая.
Взбить ложкой до получения гладкой однородной массы.
Дать начинке остыть до комнатной температуры.
Тесто:
Приготовить тесто по указанному рецепту.
Смазать стол растительным маслом.
Разделить тесто пополам.
Из каждой части скатать жгут толщиной 3-3,5 см.
Нарезать на кусочки.
Придать им форму шариков.
Расплющить тесто пальцами, формуя круглые лепешечки желаемой толщины (можно раскатать скалкой, смазанной маслом) .
Положить начинку.
Слепить края, аккуратно заделать шов.
Перевернуть швом вниз.
• Для получения тоненьких пирожков нужно сформованный пирожок дополнительно расплющить до получения желаемой толщины.
• Чтобы тесто в готовом пирожке было потолще, пирожок после формовки оставить как есть, не расплющивая.
Переложить пирожок швом вниз на смазанную поверхность - с интервалом друг от друга.
Накрыть льняным полотенцем (чтобы тесто не «заветрилось») .
• Пока будет слеплен последний пирожок, первые уже подойдут и будут готовы к выпечке!
Налить масло на сковороду слоем 2 см (так у пирожков одновременно обжариваются и боковые поверхности) .
Обжарить пирожки с обеих сторон в хорошо нагретом масле до готовности.
Выложить на бумажное полотенце, удаляя жир.
Совет:
Не класть пирожки плашмя друг на друга.
Лучше «ставить» их вертикально, оставляя зазор между ними, - так пирожки равномерно остывают и не «подпариваются» , сохраняя нежную хрустящую корочку.
Подать пирожки теплыми.
*/ Обычно делаю пирожки большими, длиной с ладонь, - так в них меньше теста и больше начинки.
Маленьких пирожков будет, конечно, большее количество.

Приятного аппетита!

молоко, дрожжи, соль, сахар Мука, растительное масло. Сделай тесто на 2 часа в теплое место. Пюре свари. и делай пирожки

Кефир, мука, сода гашеная уксусом, тесто должно получиться не очень плоым, Начинка пюре картофельное+лУк жареныЙ+ много зелени. Формируем пирожок и жарим в масле.