Пирожки с картошкой

а у меня свой фирменный рецепт теста для пирожков. Долго подпирала пропорции продуктов, чтобы тесто было пышным и вкусным. Итак, дрожжевое тесто для пирожков:
мука - 500г; масло сливочное - 75г; молоко - 1 стакан; яйцо - 2 шт. ; дрожжи сухие - 1 маленький пакетик (10г) ; соль - неполная чайная ложка; сахар - 1.5 ст. л. ; ванилин - по вкусу и по желанию.
Муку просеять, чтобы она обогатилась кислородом, и тесто лучше подошло.
Затем в миску всыпать просеянную муку, немного ванилина, дрожжи, соль, сахар, разбить 2 яйца и постепенно влить теплое молоко. Замесить тесто, накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место (к батарее, если зимой или в кастрюлю с горячей водой) .
Как только тесто поднимется, обмять его и добавить растопленное и остуженное сливочное масло. Еще раз хорошо перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Как только тесто увеличится вдвое, можно приступать к разделыванию теста на "колобки" для пирожков. Для этого разделочную доску припудрить мукой и разделить тесто на шарики по 20г. Шарики накрыть салфеткой на 5 минут и раскатать в лепешки для пирожков толщиной около 1 см.
Положить начинку, зашипишь края и опять оставить пирожки для расстойки на 15 минут. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в духовке (260 градусов) около 10 минут.
Ох, хорошо

Пирожки жареные с капустой и картошкой.

Приблизительное время приготовления: 45 минут

Тесто сдобное готовое – 1 кг.
Картофель – 3 шт.
Капуста белокочанная – 300 гр (1/3 кочана)
Масло растительное.
Мука для подсыпки -2 ст л.

Лук и капусту нашинковать, картофель почистить, нарезать на 4 части.
Картошку отварить в подсоленной воде, а лук и капусту обжарить на сковородке до размягчения капусты, обычно в конце жарки она приобретает коричневый оттенок.
В блендере измельчить обжаренные капусту и лук, затем добавить отваренный картофель, и еще раз провернуть до получения пюреобразной массы, если нужно – посолить.

От готового теста отрезать кусочки и раскатывать из них тонкие кружки для пирожков. На середину каждого круга накладывать начинку, соединить края и защипать их.

Пирожки обжаривать на растительном масле, на маленьком огне с двух сторон, можно накрывать крышкой. При обжаривании трижды подливала масло.

Получилось 16 пирожков
---------------------------

Пирожки "Как пух"

1 стакан кефира, 0,5 стакана растительного масла, 3 стакана муки, 1ч. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 пакетик сухих дрожжей

Нагреть кефир с маслом, добавить песок и соль, потом 3 стакана муки и дрожжи. Замесить тесто, оставив для подъема. Подходит быстро - 20-30 минут. Из этого количества выходит 20 пирожкой. Можно делать с любой начинкой. Печь около 15 минут. В нагретой духовке.

:

Приготовьте тесто по моему рецепту, и не пожалеете. Гарантирую.

В 100 гр. воды растворить столовую ложку сухих дрожжей или 40 гр. прессованных. Отдельно разогреть до температуры 35-37 градусов 0.5 л. молока и в сковороде растопить 150 гр. топлёного масла. В тёплое молоко положить 2 ст. л. сахара, чайную ложку соли, влить дрожжи и масло. Перемешать. В эту смесь засыпать 1 кг. просеянной муки. Замесить тесто. Тесто поставить в тёплое место для брожения. За время брожения, у меня примерно 2.5-3 часа уходит на это, обмять тесто раза 2-3. Тесто получается очень нежное. Буквально тает во рту. Я нисколько не преувеличиваю. Попробуйте сами ))

А в картошку добавьте обжаренный на сливочном масле репчатый лук. И немного топлёного молока. Хорошо взбейте миксером или в блендере.

Пирожки с картошкой, луком и грибами

Для теста: 500г муки, 1 стакан теплой воды, 25г прессованных,
или 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,5 стакана растительного масла, пол чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахарного песка.

Для начинки: 3 крупные картофелины, 2 головки лука, 5-6 сушеных грибов (желательно белых) , 2 столовые ложки растительного масла,
соль и перец - по вкусу.

Для смазки пирогов до выпечки - 2 столовые ложки крепкого чая,
после выпечки - 1 столовая ложка растительного масла.

Замесите постное дрожжевое тесто: разведите в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль и сахар, замесите тесто из оставшейся воды и муки, добавьте распущенные дрожжи, хорошо промесите и в конце вылейте растительное масло. Накройте полиэтиленом и поставьте в теплое место для брожения. Сделайте два раза обминку. Стол (клеенку) смажьте растительным маслом и разделите тесто на кусочки граммов по 40. Дайте подойти и расплющьте их руками в лепешки. Положите в середину каждой фарш и защипите. Переложите на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дайте расстояться 10-15 минут. Смажьте верх крепким чаем и поставьте выпекать при температуре 180С до готовности. Когда испекутся, для того чтобы верхняя корочка стала помягче, смажьте ее растительным маслом.

Приготовление начинки: репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Сваренные сушеные грибы мелко изрубите и перемешайте с луком. Из отварного картофеля и грибного отвара приготовьте густое пюре. Соедините его с луком и грибами. Посолите и поперчите по своему вкусу.

пол литра воды, соль, пакетик сух. дрожжей и муки чтобы не плотное тесто, пару раз поднимется можно жарить в раст. масле очень мягкие и воздушные, начинка карт поре с пережаренным луком и черным перцем, что бы тесто не липло при формировании пирожков руки смазывать раст. маслом

ПИРОЖКИ.
Нам понадобится:
1 ст кефира, 1 рюмочка раст. масла, 3 ст муки, 1 маленький пакетик дрожжей, соль.
Нагреваю кефир с маслом, кладу соль, дрожжи перемешиваю. Добавляю муку замешиваю тесто и оставляю на 30 мин для поднятия. Затем делаю пирожки начинка может быть любая. Пирожки хороши тем, могут долго пролежать и не зачерстветь"

Если пирожки с несладкой начинкой-длятеста яйца-первый враг, т. к. быстро зачерствеет.
Если хочется пирожков жареных, а не печёных-это рецепт для пирожков и беляшей-как на рынке покупаете у реализаторов навынос.
Тесто получается очень пышное, с пузырьками воздуха и пирожки жарят во фритюр. Главное-работать с тестом обильно смазывая стол и руки растительным маслом, так как тесто жидковатое-но результат того стоит.
И как правило-всё гениальное-просто:
мука-1500 гр
вода-(очень тёплая, но не горячая) - 1л
сахар-0,100гр
соль-0,020 гр
дрожжи пресованые--0,080 гр
Масло растительное в тесто (добавить в конце замешивания-100-150 грамм. И также масло растительное для жарки во фритюре. Замешиваем тесто опарным способом

берем миску для замески теста, кладем туда дрожжи 2 пакетика (я беру сухие, с ними быстрее тесто подходит) , муки приблизительно 1,7 кг. , яиц - 6 штук, масла 500 гр. , немного соли (на кончике ножа) , сахара - 8 -10 столовых ложек, молока (это вы по консистенции теста поймете сколько, оно должно получится не жидким, я бы даже сказала крутым) . все это необходимо тщательно перемешать. я мешаю минут 30, чем больше мешаете, тем более пышнее тесто получится. всю массу перекладываете в глубокую кастрюлю, и ставим в теплое место. Я обычно НЕМНОГО нагреваю духовку (главное чтоб сильно не нагреть) . и ждем пока тесто подойдет (ждать 40 мин. приблизительно) , как тесто подойдет его необходимо опустить, и обратно в теплое место, ждем когда 2-й раз подойдет. достаем тесто из кастрюли и еще раз тщательно перемешиваем. и только после этого начинаем делать пироги. начинку каждый делает как считает более вкусным. после того как слепили пирожки смажьте их белком и оставьте на минут 10-15 на протвине и только после этого отправляйте их в духовку. выпекаем в духовке 40 мин. на 120 градусах.

все правильно пишут мои предшественницы!
от себя добавлю секрет:
чтоб тесто было эластичнее и без комков добавляйте во все жидкие составляющие (предварительно взбитые) : яйца, молоко, сахар, соль, масло. муку (просеянную) малыми порциями замешивайте в жидкость, перемешивая вилкой. и потом естественно, вмешивайте руками около 10 мин.