Чем смазывать булочки чтобы они имели румянец ?..У меня получаются бледные.

Сладким черным чаем.... сладкой заваркой чайной, именно сладким - это как вариант, кроме желтка с молоком

Молоко не нужно.

крепкая заварка с сахаром. желток разболтаный с сахаром. потом выпечку в любом случае надо промасливать сливочным маслом.

Желтком без молока смазывайте

кашицей из крахмала с водой (заварить кипятком)

реакция Майяра с фруктозой на 2 порядка сильнее чем с сахаром.. ну видимо и по канцерогенности будет лидировать. Лично я делаю только с молоком, ну и верхний тен необходим. Блеск можно получить от киселя, по-сути от обработки паром

1.Румяность выпечки зависит от сахара, входящего в их состав. Это именно он, карамелизируясь, темнеет до румянца, придавая булочкам коричневый цвет. Попробуйте увеличить закладку сахара в рецепте.
2. Огромное значение имеет и сам духовой шкаф. У меня в старой духовке - без проблем все было. Купили новую плиту, теперь приходится задирать лист с булочками (минут за 10 до готовности) на самый верх в духовке. Иначе - низ горел, верх оставался бледным, как стена беленая.
3. По поводу всяких обмазок булок. Ни одна из них не делает булочки румяными. Они только придают румяным булочкам такой маслянистый глянец. Этого легко добиться, если просто готовые румяные будки смазать обычным молоком или слабым сахарным сиропом.
4. Если духовой шкаф совсем кошмарный (сейчас это очень и очень часто - не умеют китайцы их делать) - маскируйте верх булок. Например, присыпкой по типу вятской булки. Для этого сотрите в крошку масло с мукой, добавьте в нее такое же количество сахара+ванилин. Выкатайте булочку, обмакните ее верх в чашку с постным маслом и тут же в эту крошку. Жирно так надо обмакнуть. Булку на листик и ждем пока подойдет. Отправляем в духовку до готовности.

я просто яйцом

Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку, а не желток. Либо нужно взболтать ложку кефира с чуточкой сахара, тоже глянец и румянец дает этот способ

Может у вас верх не печет в духовке

Приседай почаще и гуляй на свежем воздухе. И булочки будут очень румяными)))))

желтком

Желтком без молока. Или всё вместе (белок и желток) немного размешав.

Желтком

А я взбитым белком смазываю, получаются очень глянцевые.

молоком подслащенным