Как делаете чтобы при раскатывании из теста лепёшек для формирования булочек лепёшки были круглыми ?

Раскатать тесто нужной толщины и вырезать круг формой.

Раскатать до нужной толщины и формочкой вырезать.." из теста лепешек для булочек"не знаю..
если тесто дрожжевое. то руками...

тесто вываливаю на стол присыпанный мукой - формую колбасу - нарезаю на порции - скатываю колобки - даю подняться под тонкой салфеткой - раскатываю

Перед тем как раскатывать нужно чтобы тесто отлежалось мин20-40
В тесто добавляют рас масло

Смотря что за тесто. В основном по схеме "сосиску порезать - шарики скатать - в лепешки расплющить - и потом раскатывать" Ну или "большую лепеху раскатать и формочкой для печенья нарубать какой формы надо"

делаете колбаску, из нее режете кусочки на булочки, немного руками формуете лепешку (пусть и неровную), а потом начинаете края лепешки заворачивать внутрь, то есть в середину булочки. Потом на столе рукой крутим под ладонью до круглости, повторить до тех пор, пока булочка не станет идеальной круглой. Дать постоять на расстойке и формируйте далее как угодно. Я останавливаюсь на этом этапе, смазываю и пеку ровные круглые булочки

берете по два куска теста и ладонями, сложенными лодочкой подкатывайте их на столе (не присыпать стол мукой!) кругообразными движениями, для начала можете тренироваться одной рукой, подкатка теста это называется, кондитерский прием

на крайний случай можно выровнять. а зачем идеальная круглость? дрожжевое тесто может всяко разно перекосить