Тесто вбирает влагу из начики

Попробуйте добавить в начинку кукурузный или картофельный крахмал. Можно подсыпать в начинку манной крупы.

Не кладите большое кол-во начинки!...

Если-начинка котята....

начинка была слишком сочная или её было слишком много \ чтобы корочка не размокала надо перед выпечкой смазать медовой или сахарной водичкой и после вынимания п-образного пирога переложить его сразу на деревянную подложку и не накрывать чтоб корочка заветрила \\ начинки тоже поменьше надо класть чтоб не теряло форму - жаль что утаил какая именно начинка \\\
если часто печёте сделайте себе как на картинке доску немного больше чем ваш противень - можно фанеру оббить штапиком - перед первым использованием ошпарить кипятком и высушить - на ней можно и раскатывать и выкладывать готовую выпечку смахнув муку \\\\ а впоследствии всё мучное сначала моется холодной водой чтоб мука не заварилась в клейстер

Не выдумывай, хрустящих корочек на 2 день на выпечке не бывает. И начинка не имеет значения. Происходит уравнивание влажности мякиша и корки достаточно быстро.. всегда

..Когда пирожки остывают.. я люблю разжаривать их на сливочном масле.. получается вкусная хрустящая корочка снизу.. и мне они кажутся вкуснее нежели только что приготовленные..).. это у меня из детства тянется...

Да обязательно.

обязательно обязательно должно

хрустящая корочка никаким образом не останется на 2 день, если только ее не засушить, оставив изделие незакрытым))

есть один вариант.
заранее заверните начинку в блинчик, а уж его в тесто, ну или просто проложите испеченными блинами (холодными) дно пирога, а уж на них начинку..
старый русский рецепт...