Почему пригорают и разваливаються сырники?

если творог очень влажный положи на сито или отожми руками.
2 яйца на 0.5кг творога много.
соли чуть и НЕ КЛАДИ САХАР ВООБЩЕ-от него и расползается. подсластить легко уже в тарелке.
мука хорошо. если сначала немного подсушена на сухой сковороде.
обычно нужное количество делаю пополам из крахмала и муки.
все смешала- дай постоять тесту минут 15.чтобы прошло взамопроникновение.
сковороду сначала раскали,
масло прогрей и только потом
отдохнувшие изделия
начинай жарить на среднем нагреве.
опытным путем выйдешь на оптимальный режим
для твоей плиты и своей сковороды.
газовые и электрические отличаются.

делюсь -действительно супер сайт.
Энциклопедия БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ...
supercook.nichost.ru
КУЛИНАРИЯ, кухни народов мира и множество разных полезных сведений. ... Великолепие мировой кулинарии и множество полезных сведений.

Да, не из каждого творога магазинного получаются вкусные сырники (творог должен быть более рассыпчатым, потом надо в тесто для сырников добавлять некоторое кол-во манки или муки. и не жарить их на большом огне, как-то так, хотя Вы не описали что у вас входит в тесто для сырников..

добавить надо муку - 3-4 ложки - вымесить и дать постоять чтоб мука разбухла - можно с вечера замесить и держать ночь в холодильнике под крышкой - формовать шайбы обваливая в муке \\ из такой массы можно сделать и ленивые вареники

А где мука? Добавь муки, налей раститеьного масла на сковороду, сам сырник тоже обваляй в муке.

Без муки или манки они и должны разваливаться, потому что творог ничем не скреплен

Если творог жидкий, манку добавьте, а в муке обваляйте.

Яйцо - одно, сахара - минимум, готовые посыпьте, МУКА пшеничная, пару столовых и в ней обвалять, как котлеты в сухарях. Главное - хорошо вымешать! Полить сладкой сметаной, но готовые. Очень ароматна, если потереть цедры лимона в тесто или добавить ванильного сахара.

Почему сырники часто разваливаются? Целостность сырников – это не только красота, но и приятный вкус, равномерная прожаренность. Согласитесь, невозможно перевернуть изделие, которое расползлось в сковороде или потрескалось. ..Сырники – это тот вкусный деликатес, в котором всего должно быть в меру, иначе они разваливаются или прилипают к сковороде, подгорают, становятся «резиновыми». Даже делая их на глаз, надо знать соотношение продуктов, но лучше подобрать рецепт, который позволит научиться основам выпечки.

Творог должен быть сухой. Добавляйте по 1 яйцу, хорошо размешивая, может быть второе и не пригодится. Мука обязательно. И дать постоять тесту хотя бы минут 20. Формируете сырники, обваливаете их в муке и на сковороду с хорошо разогретым маслом.

Муки добавь

Я добавляю различную муку-рисовую, кукурузную или пшеничную. Иногда просто овсянку.

Сковорода может быть причиной

Правильно народ говорит, мука должна быть в тесте. И как можно больше, тогда биточки сформируются.

муку или манку добавь. чтобы тесто было крутое. обваляй в муке перед обжаркой.

у меня на сковороде с сырниками вечно беда была, приходилось кучу муки добавлять и масла забирали полно. сейчас готовлю в мультипекаре Редмонд на панелях круг, всегда отлично получаются

Муки наверно не хватает.

большой огонь/ недостаточное количество масла

Может, огонь слишком большой?

Жидкие наверное они?

Попробуй поменять сковородку, сделать поменьше огонь