Можноли спасти дрожжевое тесто, если оно перекисло? Как использовать? Или выбросить?

испечь лепёшки

Нет, выбрасывайте, все изделия из такого теста будут "дубовыми "(

Использовать как закваску

например хворост пожарить

Да, можно разделить его на части и заморозить. Когда надумаете печь пирожки (или что-то другое), просто достать одну часть и использовать, как закваску. Или, как выше уже правильно подсказали, сразу добавить те же ингредиенты, что использовались при замесе и снова поставить в тёплое место для подъема.
Но, лично мне бы проще было бы замесить новое тесто. У меня эта процедура на "раз-два" отработана, гораздо проще, чем спасать перебродившее) Но это лично для меня... А Вы сами смотрите.

Есть 2 варианта, как исправить . Один рецепт восстановления, перекисшего тесто - добавляют дрожжи, небольшое количество муки и немного сахара, теплую воду и ставят на брожение в течение небольшого времени. Только не прозевать момент, когда можно его использовать в выпечке.
Другой вариант, кислое тесто делят на небольшие порции . Одну оставляем на доработку, оставшиеся порции упаковываются в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку, до следующего раза. Теперь, перекисшие тесто добавляют в небольших количествах при замесе новой порции. И смело используется для выпечки.

Рецепт оладьев из " старого" теста. Надо взять кислое тесто около 1/4, от общего замеса теста на оладьи, добавляем молока, комнатной температуры . И энергично размешиваем тесто в молоке вилкой. Добавить в миску соль, сахар по вкусу, растительное масло 1 ст. л. Размешать ингредиенты. Подмешиваем просеянную муки, до консистенции густой сметаны. Накрываем х/б полотенцем и даём тесту "отдохнуть". И теперь можно смело жарить пышные оладьи.

Выбросить. Из г конфетку не сделаешь.

а может и ничего...

Выбросить и новое замешать

Как, уже сказали, а чтобы не перекисало, добавляйте уксус, например яблочный, столовую ложку на 0.5-1 кг муки.

Можно добавить ещё воду, сахар (если есть по рецептуре), муку и дрожжи и пусть немного ещё побродит. Но лучше сделать новое