Из-за чего сохнет тесто?

Вы же сами ответили- поменяли духовку. В этой, видимо, время и температура должны быть иными. Я тоже поменяла, но у меня наоборот всё мягким стало. И в инструкции написано, что по старым рецептам время и температуру нужно сокращать.

Зависит от того, какая духовка у вас была до и какая сейчас.
Есть духовки которые пекут и сверху и снизу, а есть которые только с низу. Скорее всего раньше у вас была вторая, а сейчас первая. Соответственно, нужно уменьшить время выпекания. Хотя бы на 10-15 минут. В зависимости от теста.

Скорее всего слишком долгая выпечка.
Когда самый верхний слой тестовой заготовки достигает температуры 100 градусов, то он становится коркой. По мере дальнейшего прогрева тестовой заготовки все более глубокие слои достигают этой температуры и переходят в корку. Поэтому чем дольше выпекать, тем более толстая корка будет образовываться.
Попробуйте уменьшить продолжительность выпечки. Если вдруг из-за уменьшения продолжительности выпечки изделие внутри не пропечется, тогда дело в слишком высокой температуре выпечки.

Любви да вайба ему пожелай

скорее всего неправильный режим/температура/уровень

Температуру чуть повыше и время чуть поменьше. Все должно получиться.

Есть несколько причин, по которым тесто может получиться твердым после выпечки:

Чрезмерное замес теста: Чрезмерное замешивание теста может привести к образованию клейковины, которая может сделать тесто жестким и затвердевшим.

Использование слишком большого количества муки: Использование слишком большого количества муки может сделать тесто плотным и твердым.

Недостаточная расстойка теста: Если тесту не дать достаточно времени подняться, это может привести к жесткой консистенции.

Использование неправильного вида муки: Разные виды муки содержат разное содержание белка, что может повлиять на текстуру теста.

Температура духовки: Если температура духовки слишком высока, это может привести к затвердеванию коржа до того, как внутренняя часть теста полностью пропечется.

Проблемы с духовкой: Неисправная духовка может вызвать неравномерный нагрев, что приведет к образованию твердой корочки.

Возможно, что тесто получается твердым из-за вашей новой духовки, так как в разных духовках могут быть разные диапазоны температур, и возможно, что ваша новая духовка более горячая, чем старая, из-за чего корж затвердевает до того, как внутренняя часть полностью выпекается. Вы можете попробовать снизить температуру в вашей духовке или использовать термометр, чтобы проверить температуру и убедиться, что она точная. Кроме того, вы можете попробовать подольше расстойить тесто и проверить, не переборщило ли оно.

Также рекомендуется ознакомиться с руководством пользователя вашей новой духовки для получения рекомендаций по устранению неполадок, а также обратиться к производителю за дополнительной помощью.