Десерт "Карамельное облако "
Понадобиться на три порции :
500 мл . молока,
4 ст . ложки без верха крахмала ,
150 гр . сахара ,
1 ст. ложка масла ,
200 млл жирных сливок ,
12 штук печенья "Флорентинер " *
350 мл молока довести до кипения в маленькой кастрюле ( я грела в микровелле ).
Крахмал смешать со 150 мл. холодного молока.
В большой кастрюле, при непрерывном помешивании, растопить сахар, доведя его до карамелизации, так что бы он равномерно расплавился и приобрёл коричневую окраску . Добавить в него масло, размешать .Убрать кастрюлю с огня и очень осторожно ввести горячее молоко ( !!!не забывайте что температура плавления сахара очень высока, надо делать эту процедуру очень осторожно, так как карамель может начать "стрелять " при попадании на неё молока !!!) , хорошо размешать до полного растворения карамели в молоке .
Влить в карамельное молоко крахмальную смесь, хорошо вымешать и поставить на огонь, варить до загустения но не давать закипеть .
Время от времени поремешивая, остудить .
Сливки взбить, ввести в карамельную смесь .
десерт разложить в креманки, переложив каждую порцию разломанными на ксочками "флорентинами " ( 3 шт . ) и украсив сверху ещё одной ,
накрыв пищевой плёнкой, убрать на пару часов в холодильник.
Салат фруктовый в апельсинах.
Фруктовый салат в апельчинах будет прекрасно смотреться на праздничном столе, не займет много времени на приготовление, и очень вкусный!
8 апельсинов, 2 банана, 2 небольших яблока, ½ банки консервированных ананасов, сок 1 лимона, 5 столовых ложки сахарной пудры, 8 столовых ложки сметаны или взбитые сливки.
Для приготовления этого праздничного десерта по оригинальному рецепту банан нужно очистить от кожуры и порезать мякоть тоненькими кружочками. Яблоко также очистить от кожуры и, удалив несъедобную сердцевину, нарезать мякоть тонкой соломкой. Поместить нарезанное соломкой яблоко и банановые кружочки в небольшую салатницу, добавить к ним порезанную на мелкие кусочки мякоть консервированного ананаса. Вымытые апельсины обтереть салфеткой насухо, а затем разрезать над салатницей каждый апельсин пополам. Из каждой апельсиновой половинки осторожно извлечь с помощью ложки мякоть. Апельсиновую мякоть очистить от зернышек и пленок и порезать. Добавить кусочки апельсиновой мякоти в салатницу к находящейся там фруктовой смеси. Посыпать приготовленный фруктовый салат 2 столовыми ложками сахарной пудры, а затем полить его лимонным соком и осторожно перемешать. Оставшиеся без мякоти половинки апельсинов наполнить приготовленным фруктовым салатом и поставить в холодильник. Перед подачей к столу взбить сметану (или сливки) с помощью миксера, добавив к ней предварительно 1 столовую ложку сахарной пудры, и украсить взбитой смесью начиненные половинки апельсинов.
----------------
Десерт «Рубиновые россыпи»
Для приготовления штрудельного теста на 1 порцию: 250 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 140 г воды, 6 желтков, соль.
Для 1 десерта: 100 г творожной массы (творог + взбитые сливки) , свежие ягоды: ежевика, малина, голубика.
Для украшения: зернышки граната, соус абрикосовый, белый и черный шоколад, веточка мяты.
Замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, смазать желтком, нарезать на квадраты, уложить на противень и выпекать в духовке при температуре 190 градусов, до образования румяной корочки.
На порционную тарелку наносим узор растопленным шоколадом с помощью корнетика. Серединку заливаем абрикосовым соусом. В центр тарелки помещаем готовые пластинки из штрудельного теста, чередуя их с творожной массой и свежими ягодами: ежевикой, малиной и голубикой. Оформляем десерт розочкой из творожной массы, малиной и веточкой мяты.
----------------------
АБРИКОСОВОЕ ЖЕЛЕ С ШАМПАНСКИМ
1 пачка (82 г) порошка для приготовления абрикосового желе (желе любимого вкуса) (фруктовое желе очень приятно сочетается со вкусом шампанского)
1 ст. кипятка
1 ст. "Шампанского" или белого игристого вина
Залейте стаканом кипятка порошок для желе и хорошо перемешайте до полного растворения и однородности. Немного охладите, перемешивая желе венчиком (оно получится густоватым и начнёт быстро застывать, т. к. для растворения такого количества порошка необходимо 2 стакана жидкости, а мы добавили пока только один)
В слегка охлаждённое желе добавляем стакан "Шампанского" и аккуратно перемешиваем. Подготовить бокалы с широким горлом (края можно обмакнуть в лимонный сок и в сахар, насыпанный на плоскую тарелку, чтобы получить эффект "инея") и налить в них желе. Поставить в холодильник до полного охлаждения и застывания. Можно украсить кумкватом, надрезав сладкую шкурку в виде лепестков цветка, а кислую мякоть заменить засахаренной вишенкой.
Готовить за сутки не советую, пузырьки исчезнут!
Пюре из персиков со сливками
480 гр. персиков, 320 гр. сливок, 120 гр. сахара, 160 гр. воды, 400 гр. галет.
Отварите персики в воде с сахаром до мягкости и протрите их через сито, чтобы получилось пюре. Добавьте в пюре сливки и перемешайте до образования однородной массы. Подавайте пюре из персиков с галетами.
Фондю шоколадное
350 гр. шоколадной стружки, 40 гр. сухого молока, 120 гр. воды, 1 ч. ложка ванилин.
Шоколад положите в фондюшницу. Молоко взбейте с кипятком и влейте в фондюшницу. Добавьте в фондю ванилин и нагревайте при постоянном помешивании до расплавления шоколада и загустения фондю. Уменьшите огонь. Подавайте к шоколадному фондю бисквит, нарезанный кубиками, свежие мягкие фрукты, а также грецкие или бразильские орехи.
Слоеные трубочки с сыром “Маскрапоне”
200 гр. слоеного теста, 200 гр. сыра “Маскарпоне” , 100 гр. грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ч. ложки красного пищевого красителя, 4 ст. ложки шоколадной крошки, растительное масло, несколько зернышек граната, 2 виноградины, 1 киви, 2 металлические неширокие трубки.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в 2 пласта. Оберните трубки фольгой, обмотайте вокруг них пласты теста и закрепите края. Раскалите в глубокой сковороде растительное масло и жарьте трубочки во фритюре со всех сторон до готовности. Выньте трубки, остудите тесто и поставьте их вертикально на блюдо. В блендере измельчите сыр, сахар, грецкие и пищевой краситель, массой заполните трубочки и украсьте блюдо зернами граната, киви и виноградом.
Шоколадная маркиза
шоколад (тертый) - 150г
- сливочное масло - 200г
- яйцо (желтки и белки) - 6 шт
Рецепт десерта Шоколадная маркиза:
Положить шоколад в большую огнеупорную миску и поставить ее на кастрюлю с горячей водой. Нагревать медленно, пока шоколад не растает. Постепенно вбить масло в шоколад, по одному кубику. Добавить по одному яичные желтки, перемешать. Когда все ингредиенты добавлены и смесь полностью однородна, снять с водяной бани. В чистой, абсолютно нежирной миске взбить белки в крепкую пену. Аккуратно ложкой размешать шоколад с белками. Перелить в одну большую вазочку или много маленьких и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Перед тем как подавать на стол можно украсить мусс порезанными грецкими орехами и взбитыми сливками. На заметку: Шоколад можно растопить в микроволновке при большой температуре за 2 1/2 - 3 мин. Вместе с желтками в шоколадный мусс можно добавить несколько капель ванили.
«Тирамису» - один из самых лучших десертов в мире, считает наша администратор Тоня. Спорить с ней не решаемся, ведь ценителей не так много, но порадовать любимого администратора очень хочется. Мы закатали рукава и сделали «Тирамису» сами. Это оказалось быстрее и дешевле, чем в ресторанах города.
Итак, для десерта нам понадобились:
* миксер - 1 шт. ;
* креманки - 3 шт.
За продуктами пришлось побегать, не в каждом супермаркете есть сыр «Маскарпоне» , а тем более печенье «Савоярди» .
«Маскарпоне» показался схожим с обычными густыми супержирными сливками, так что если я буду делать «Тирамису» дома, то возьму их.
Нужное для правильного «Тирамису» печенье «Савоярди» мы не нашли и потому заменили обычным Fingers (пачка – 3 грн) , говорят, можно взять дамский каприз или «Моя люба» .
С остальными ингредиентами было проще:
* эспрессо - 5 грн. ;
* коньяк «Арарат» - 5 грн. (примерно 30 грамм) ;
* 2 яйца - 1,40 грн. ;
* сахар - 0,40 грн. (4 чайных ложки, в идеале нужна сахарная пудра) ;
* горький какао-порошок - 5 грн. /пачка.
Вначале самая ювелирная работа – отделить белки от желтка. желток превращается... желток превращается.. .
Тщательно взбили миксером желтки с сахаром, чтобы сахар растворился.
пенка - белая и пушистаяпенка - белая и пушистая
Потом так же тщательно взбили белок в пенку.
Сыр растерли ложкой до однородной массы. сыр-сливки сыр-сливки
Аккуратненько смешали сыр с желтками, а потом добавили белки.
финальная частьфинальная часть. Теперь самое интересное: быстро, чтобы не размокло, опускаем печенье в кофейно-коньячную смесь и выкладываем на дно креманки. Сверху мажем кремом и посыпаем какао. Так выкладываем несколько слоев.
У нас получилось три порции примерно по 170 г.
Ставим в холодильник на 6 часов. Дружно едим.
Пардон, но цены на продукты в гривнях, но это можна перещитать, если надо. 8гривень = 1 доллар.
Десерт из персиков со сливками
половинки консервированных персиков (в сиропе) ,
взбитые сливки,
грецкие орехи,
шоколад
Половинки персиков вынуть из банки, положить на салфетку или чистое полотенце и немного обсушить от сиропа.
Грецкие орехи измельчить (для этого их можно положить в пакет и прокатать по пакету скалкой) .
Шоколад натереть на крупной или мелкой терке.
Выложить персики в креманку или на тарелку. Украсить взбитыми сливками.
Сверху посыпать измельченными грецкими орехами, тертым шоколадом и украсить половинками или четвертинками грецких орехов.
Мука пшеничная —2 стакана, сметана
— 1 стакан, масло сливочное — 150 г.
сахар — 1 стакан, миндаль — 200 г, мед
—2 ст. л. , корица молотая — 1/2 ч. л. ,
сахарная пудра — 1 ст. л.
Для теста масло растереть, добавить сметану и перемешать до получения однородной массы. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Для начинки миндаль измельчить, добавить сахар, мед, корицу и перемешать. Тесто разделить на кусочки массой по 50 г и раскатать в полоски так, чтобы один конец был шире другого. Сверху положить по столовой ложке начинки и свернуть полоски трубочкой, начиная с широкого конца. Трубочки уложить на смазанный маслом противень и выпекать 20—25 минут в разогретой духовке. Готовые трубочки охладить и посыпать сахарной пудрой.
очень вкусный десерт, называется Румынский!
рецепт-На 600 г очень спелых абрикосов: сахарная пудра 80 г, сахар 120 г, лимон 1 шт. , корица 1 кусочек, белое вино 3 стакана.
Инструкции: Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов готовят пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.
Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.
