Как делают виски?

Технология производства виски (элитного алкоголя) состоит из ряда стадий: получение ячменного солода, сушка, приготовление сусла, брожение, перегонка, выдержка и купажирование.

При изготовлении ячменного солода вначале производится очищение и сушка ячменя, а затем замачивание и проращивание, потом оно поступает в сушку. Зерно, которое не подвергается сушке, идет на изготовление зернового виски. Такое виски используется для купажа.

Сушка солода в Шотландии имеет одну отличительную особенность – использование дыма. В результате этой процедуры виски приобретает особенный аромат.

Для получения сусла солод измельчают в муку, добавляют горячую воду и оставляют на 8-12 часов.

Процесс брожения осуществляется с использованием дрожжей, которые добавляют к охлажденному суслу. Он протекает в течение 2 суток и в результате образуется слабоалкогольный напиток крепостью около 5% об.

Перегонку осуществляют с использованием перегонных аппаратов два или три раза. При первой дистилляции образуется жидкость, крепость которой составляет 25-30% об. В результате второй перегонки получается виски крепостью до 70% об. Затем происходит его разбавление водой до 50-63,5 % об. Существенное влияние на конечный продукт оказывает форма перегонных аппаратов. Например, использование узких и высоких аппаратов для перегонки позволяет получать более тонкое и легкое виски.

Выдерживают виски в дубовых бочках. Испанские бочки из-под хереса считаются для этого наилучшим вариантом. При их отсутствии используют бочки из американского белого дуба, в которых ранее хранили бурбон или производят их специальную обработку хересом. Именно в бочках виски приобретает характерные вкусовые и ароматические особенности. Стандартное шотландское виски имеет выдержку 3 года, ирландское – 5 лет, канадское – 6 лет. Оригинальные сорта выдерживают от 10 до 12 лет, эксклюзивные или коллекционные – свыше 21 года. Существуют редкие сорта, которые выдерживают от 30 до 50 лет.

При купажировании смешивают различные сорта виски разных сроков выдержки. Полученную смесь выдерживают несколько месяцев. Смысл купажирования заключается в получении виски, в котором соединяются достоинства различных сортов. Существует 2 вида купажирования. В первом случае получают дешевый виски, а во втором - более дорогой. При наличии значительной доли старых односолодовых виски в купаже оно приобретает слово De luxe и становится элитным алкоголем.
http://www.drinkoff.ru/article_2.php

В Шотландии сырьём для производства виски служит преимущественно ячмень, в Ирландии к ячменному солоду добавляют рожь. Предпочтение, которое оказывается ячменю, объясняется тем, что этот злак содержит много крахмала. Технология производства шотландского и ирландского виски во многом схожа и основана на сбраживании ячменного солода. В США и Канаде в качестве сырья для виски используются кукуруза, рожь, пшеница. Технология производства имеет принципиальные отличия от скотча и ирландского виски; процесс естественного сбраживания отсутствует, зерновые варят с добавлением сахара, и потом уже эту смесь сбраживают. В Японии для изготовления виски используют просо, кукурузу, рис и другие зерновые. Разные зерновые придают виски различные ароматы. Так, виски на основе ячменя обладает более сухим вкусом, кукуруза же дает мягкий вкус, а рожь - горьковатый. Технология производства виски (элитного алкоголя) состоит из ряда стадий: получение ячменного солода, сушка, приготовление сусла, брожение, перегонка, выдержка и купажирование.

При изготовлении ячменного солода вначале производится очищение и сушка ячменя, а затем замачивание и проращивание, потом оно поступает в сушку. Зерно, которое не подвергается сушке, идет на изготовление зернового виски. Такое виски используется для купажа. Перегонку осуществляют с использованием перегонных аппаратов два или три раза. При первой дистилляции образуется жидкость, крепость которой составляет 25-30% об. В результате второй перегонки получается виски крепостью до 70% об. Затем происходит его разбавление водой до 50-63,5 % об. Существенное влияние на конечный продукт оказывает форма перегонных аппаратов. Например, использование узких и высоких аппаратов для перегонки позволяет получать более тонкое и легкое виски. Выдерживают виски в дубовых бочках. Испанские бочки из-под хереса считаются для этого наилучшим вариантом. При их отсутствии используют бочки из американского белого дуба, в которых ранее хранили бурбон или производят их специальную обработку хересом. Именно в бочках виски приобретает характерные вкусовые и ароматические особенности. Стандартное шотландское виски имеет выдержку 3 года, ирландское – 5 лет, канадское – 6 лет. Оригинальные сорта выдерживают от 10 до 12 лет, эксклюзивные или коллекционные – свыше 21 года. Существуют редкие сорта, которые выдерживают от 30 до 50 лет. В Шотландии виски делают из ячменя и называют его Скоч. Существуют три разновидности "скоч": blend (бленд) , pure malt (пьюэ молт) и single malt (сингл молт) .

Как делают виски?
Производство виски - дело довольно сложное и трудоемкое. Виски изготавливается из проращенных зерен ячменя, ржи, пшеницы или кукурузы. Процесс начинается с того, что ячмень помещается для замачивания в чаны с водой, которые получили название "ячменные ванны". Этот процесс длится 2-4 дня. Затем ячмень рассыпается на полу сушильной камеры, чтобы ежедневно переворачивать его в ручную в течение следующих 12 дней, давая ему прорасти. В процессе прорастания зерен крахмал, содержащийся в ячмене, частично превращается в сахар. В нужный момент проращивание прекращается путем сушки злака над горячим торфом или огнем. Печи для сушки солода традиционно имели крышу в форме пагоды, и по ним можно было сразу узнать солодовые винокурни. Кое-где их можно увидеть и сейчас.

На этом этапе солодовый ячмень проходит через мельницу, откуда выходит грубо помолотым и поступает в большую емкость для затирания, где он заливается горячей водой и перемешивается так, чтобы его сахар растворился, и получилось сусло - сладкая, безалкогольная жидкость.

Сусло охлаждается и переливается в большие емкости, куда добавляются дрожжи, и начинается процесс брожения. Биохимическая реакция, которая начинается с момента добавки дрожжей, превращает сахар сусла в спирт. Этот процесс занимает около двух дней, и в результате получается некрепкая жидкость, которая называется теперь солодовое молоко.

Затем солодовое молоко поступает на перегонку. Форма перегонного куба является одним из самых важных факторов в процессе производства виски. Она может оказать существенное влияние на конечный характер виски: например, перегонный куб с короткой горловиной произведет виски более маслянистый и с интенсивным запахом, а виски с легким запахом и менее маслянистый выходит из перегонных кубов с длинными или высокими горловинами. Проходя через первый куб, солодовое молоко нагревается. Так как точка кипения спирта ниже, чем у воды, его пары поднимаются в верхнюю часть куба и через длинный отвод поступают в змеевик. Дистиллят, теперь называемый низким вином, проходит во второй перегонный куб, спиртовой, где процесс повторяется.

Вытекающая из него жидкость поступает в стеклянную емкость. На этом этапе решающее значение имеет квалификация винокура. Не имея возможности понюхать или попробовать жидкость на вкус, чтобы оценить ее, он должен знать, когда отделить основную часть дистиллята - "сердце", которая содержит спирт высшего качества, необходимый для солодового виски, от первого, сырого, еще ядовитого дистиллята и от "хвостов" последней фракции, содержащей спирт низкого качества.

Основной поток спирта направляется для хранения в емкость, где смешивается с водой, чтобы уменьшить его крепость. Затем он переливается в бочки для созревания. Весь процесс дистилляции может быть теоретически завершен в течение недели, но виски должен пройти, по крайней мере, трехлетний период созревания прежде, чем его можно будет продавать. За это время небольшая часть виски, названная "долей ангелов", испаряется. На практике солодовый виски оставляется для созревания в среднем на 8 - 15 лет.

Виски-это их "самогон",только зерновой и выдержанный.

зайди на whisky.ru

nauchu kaniak, esli jelaite.