когда делают ДОМАШНЕЕ ВИНО вот точно не помню в период брожения или после доливают немного ВОДКИ или СПИРТА это ЗАЧЕМ ?

Так никто не делает. Можно конечно "два дня постояло, закрепил и пей - не надо два месяца ждать". Это подход алкоголика. А зачем два дня ждать? Все равно не успеет перебродить. Отжал сок - дёрнул стакн водки, сочком запил и красота. А можно сразу спирт соком развести - тоже здорово.

Дело в том, что дрожжи естественным образом дохнут при достижении в растворе определённого уровня спирта или слишком большой концентрации сахара. Но поскольку условия у всех разные на кухне, у некоторых процесс брожения затягивается надолго и грозит превратить вино в уксус, до того как оно станет вином. Поэтому процесс тупо останавливают спиртом. При этом естественно вино получается более сладкое т. к. сахар не выбродил.
Процесс этот не вполне нормальный, но в умелых руках вполне допустимый. Естественно не тогда когда колосники горят и жене надо доказать что необходимо купить бутылку водки дабы остановить гибель вина в бутыли.
Если всё сделано верно, температура нормальная булькает хорошо, а вы никуда не торопитесь - это лишнее. Отец никогда не добавлял. Всегда нормальное было.

Чтобы не забродило. Так же как и в закатку добавляют уксус.

чтобы остановить брожение

Это называется "крепление вина". Оно останавливает дальнейшее брожение и сохраняет уровень сахара.

Ингредиенты для вина из винограда: виноград – 10 кг; сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях:

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой) .

4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.

8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки» , осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка

можно и по другому (виноградный сок +5-7%спирта) но ето не вкусно зато быстро) )