У меня в холодильнике поселился огромный карп. ))) Что с ним делать?

Попробуйте вот что сделать: )
Одну крупную рыбу (я обычно беру сазана или карпа) выпотрошить и натереть солью и перцем. Подготовить начинку: отварить гречневую кашу, добавить в нее заранее порезанные и обжаренные на растительном масле лук, морковь и грибы (какие любите, я беру шампиньоны) . Рыбу нафаршировать смесью из гречки, лука, моркови и грибов, и, целиком выложить на противень, обильно политый растительным маслом. Выпекать рыбу на среднем огне 1,5-2 часа. Маленькая хитрость: в процессе запекания переворачивать рыбу не надо, просто через каждые 15-20 мин. поливайте ее тем растительным маслом, на котором она жарится, тогда она покроется аппетитной корочкой. Готовую рыбу выложить на блюдо, порезать на порционные куски и украсить дольками лимона и свежей зеленью.
Мой муж (бессовестный любитель мяса:) , например, оч любит такую рыбку. Она получается сочная, нежная и просто пальчики оближешь. Попробуйте и не пожалеете, приятного аппетита! Можно подавать и холодной.

Карп в порее

(рецепт от шеф-повара ресторана «Санкт-Петербург» Александра Чечина)

Замариновать филе карпа в соли и перце, припустить, завернуть в бланшированный лук- порей и довести до готовности (румяной корочки) в духовке. Уложить на шафрановый рис. Декорировать бланшированной цветной капустой и соусом вылитым по кругу. .

Состав: филе карпа (рыбу брать крупную без мелких костей) , лук-порей, шафран, рис, цветная капуста

Соус: свекла, томат паста, сахар, лук-шалот, белое столовое вино.

Карп заливной

Ставят размокнуть желатин. Карпа потрошат и чистят. Срезают два филе с кожей без костей, присаливают и перчат их. Голову, кости и плавники варят 30' с кореньями, сцеживают бульон и, доведя до кипения, снимают с жара. Обжаривают орехи, добавляют масло, мелко рубленый лук и резаные пластинками грибы, пассируют, мелют с тостами и зеленью петрушки. Солят, перчат, добавляют мускатный орех и перемешивают. В овальную форму, смазанную маслом, на дно насыпают очень тонкий слой сухарей, на них кладут филе кожей вниз. На филе выкладывают фарш, а не него филе кожей вверх. Заливают горячим бульоном и тушат в духовке 20' при 200°. Вливают желатин, подогревают, не доводя до кипения, дают застыть на холоде.

1200 г карпа, 200 г орехов, 3 луковицы, 40 г желатина, 200 г шампиньонов, 4 тоста, 50 г. масла, 30 г сухарей

Запекать можно с головой и хвостом, чтобы рыба выглядела целой. Заливное можно украсить вареной морковью и зеленью.

Или пожарьте или сделайте заливное, ну как положено, со специями.

Запечь!
посолите немножко внутри и положите с брюшко кусочек сливочного масла. И в духовку. Примерно минут через 20-25, вытащите, обмажьте сметаной и опять в духовку минут на 20. Все! Карп готов!

запеките в духовке, можно в тесте, оч. вусно. и просто.

зафаршировать

Карп по-австрийски
Ингредиенты:
• карп 1 кг
• анчоусы (филе) 6 шт.
• масло растительное (или свиной жир) 2-3 ст. л. ` бекон 100 г
• лук репчатый 1 луковица
• пюре томатное 2-3 ст. л.
• сливки 200 г
• перец красный сладкий
• перец черный молотый
• соль по вкусу
Приготовление
Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, поджарить и выложить на тарелку. Бекон мелко нарезать, поджарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатом, перцем, сливками и довести до кипения. Залить соусом карпа и тушить в духовке до готовности.

Карп рождественский
Ингредиенты:
• 1,5 кг карпа
• 120 мл уксуса
• 120 мл сухого белого вина
• 300 г моркови
• 1 луковица
• 2 булки
• 2 пучка укропа
• консервированные кабачки
• соль
• 2 ст. л. масла
• 120 г сметаны
Приготовление
Морковь помыть и почистить, нарезать соломкой, лук почистить и посечь, кабачки почистить и нарезать соломкой. Все смешать и поджарить. Выложить в посуду овальной формы. Карпа почистить, посолить внутри и снаружи . Внутрь рыбы вложить грубо порезанную и вымешанную с тертой булкой зелень. Рыбу полить маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл воды (кипяченой и остуженной) . Рыба должна приобрести голубой цвет. Выложить рыбу в овальную форму, залить вином со сметаной и печь 45 минут при 180 градусах. Подавать с овощами и получившимся соусом.

Карп с вином
Ингредиенты:
• карп 1 шт.
• красное вино 200 мл
• репчатый лук 1-2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• картофель 0,5 кг
• зелень, соль, перец по вкусу
Приготовление
Очистить рыбу, вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Добавить шинкованный лук, чеснок, перец, воду, красное вино и тушить при закрытой крышке. При подаче посыпать зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Выпотрошить, очистить от чешуи, голову и хвост не отрезать. натереть сверху и изнутри брюшка солью, если любите специи - натрите специями для рыбы ( продаются уже готовые пакетики - "ПРИПРАВА для рыбы" - бывает обычная и лимонная (более кислая) . В брюхо можно положить пару очищенных луковиц репчатого лука. Но, как правило, карп этого не требует. Ну, можно попробовать для разнообразия.
Натёртого солью (или специями) карпа выложите на решётку духовки. Если не входит по длине, положите по диагонали. Если не входит и по диагонали, отрежьте ножницами плавник хвоста, не повредив кожу. Под решётку поставьте поддон. В него можно налить немного воды - пол стакана, т. к. с рыбы будет капать жир. Попадая на раскалённый поддон, жир сгорает и даёт неприятный запах. Вода его гасит. Можно налить и больше воды, но тогда корочка на рыбе получится менее хрустящей. Поставить решётку с поддоном и рыбой в предварительно разогретую духовку. Запекать лучше на программе турбогриль. В этом случае, кожа рыбы запекается и образует, как бы конверт, внутри которого в собственном соку готовится мясо. Оно при этом способе приготовления получается очень сочным и нежным. Если этой функции в печке нет, выпекайте на режиме, которым обычно пользуетесь, просто мясо рыбы будет чуть суше.
Самое главное - не передержите рыбу в духовке. Иначе мясо будет сухим. Двухкилограммовую рыбу выпекайте не более 40-45 минут при температуре 230 градусов (на режиме турбогриль на 5 минут меньше) Почему двухкиллограмовую? Потому что наилучшим для употребления считается карп весом 1 800гр (не меньше) , максимум до 2000гр. Почему? до1,8 кг в рыбе много мелких костей, что утомляет. А более 2кг - это очень жирная рыба, готовить её дольше, ну и, соответственно, излишняя термообработка убивает вкус. Кроме того, рыба весом 2кг входит по диагонали в духовки стандартного размера. Больший вес требует широкой духовки или разделки тушки на части.
Главное в запекании точно угадать момент выемки рыбы из духовки. Не допечёшь - будет привкус "рыбьего жира", передержишь - мясо будет сухим. Эспериментируйте!
Главное, что запечённый на гриле карп без всяких фаршировок кашей и прочей хренью - очень правильное диетическое блюдо в новогоднем пиршестве. К тому же полностью подчёркивает идеальный вкус хорошей речной рыбы. Быстро готовится и для желудка не нагрузно в бешенном потоке новогоднего обжорства. Приятного аппетита!