как запеч целиком индюшку, чтобы вкусно, сочно и прожарилась?( как мариновать жарить...)

Запекаю под фольгой непременно. Перед тем как запечь, обварите всю тушку кипятком. Сразу натрите солью и специями. Фарширую, яблоками или черносливом. Брюшко зашиваю, крылья заправл под кожу. В фолгу не заворач, а прикрываю. Сначала огонь (перв. 15 мин. ) совс слабый. Потом прибавляете и запекаете часа 2.30. Переодич. поливаете соком, приподн. фольгуПока готовится берёте стакан апельс. сока (лучше выжмите из 2-3 апельсинов. ) Со в кастрюльку, добавл 2-3 стол. ложки сахара (есть коричневый-ещё лучше) , пол чайн. ложки имбиря на медл. огне крамелизируете. Ну не так что бы с ложки не стряхивалось, а такой сиропчик. Снимаете фольгу и в течении 30 мин, три раза поливаете вашу индйку сиропом. Пользуйтесь одновременно и ложкой и кулинарной кисточкой. Повторите через 10 мин. и ещё раз. Должна получится восхитит. золотист. корочка. Когда будете карамелизирвать птичку, фольгу убираем.

ИНДЕЙКА В КУКУРУЗНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ.
6 порций по 840 ккал.
Приготовление: 80 мин.
1.2 кг индейки (рулет) , соль, перец, 4 ст. л. топленого масла, 2 лук-цы, сахар,
1 банка кукурузы, 100 мл белого вина, 1 стак. крепкого куриного бульона,
100 г сливок, 2 ст. л. молодого сыра куркума, 1 кг лука-порея.
Мясо натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон в 2 ст. л. топл. масла
до подрумянивания. Затем жарить 45 мин. в духовке на решетке при t=180 С.
Лук нарезать и слегка обжарить в оставшемся масле, добавив 1\2 банки кукурузы.
Влить вино, куриный бульон, сливки и варить 20 мин. Добавить сыр и специи.
Взбить миксером до пюреобразного состояния, добавить оставшуюся кукурузу.
Обжаренную индейку завернуть в фольгу и оставить в выключенной дух-ке на 20
мин. Лук-порей мелко нарезать и слегка потушить, + соль, перец.
Подать с индейкой и кукурузно-сметанным соусом.

АМЕРИКАНСКАЯ ИНДЕЙКА.
8-10 порций.
Индейка (ок. 3.5 кг) , 6 кусочков хлеба, 1 лук-ца, 75 г масла, 200 мл бульона,
сельдерей, тимьян, петрушка, шалфей, 1 яйцо, 200 г сала.
Хлеб мелко нарезать и залить тепл. бульоном. Добавить мелко нарезанный
пассерованный в масле лук, смесь из яйца, нарезанных сарделек ,
порубленных сельдерея и петрушки, + соль, перец.
Индейку вымыть, обсушить, + соль, перец. аполнить ее фаршем, зашить.
Крылья заправить под спинку, ноги связать. Растопить на противне сало в
дух-ке, разогретой до t=175 С. Уложить индейку вниз грудкой и готовить 2.5 ч. ,
периодически поливая выделяющейся жидкостью или бульоном.

нужно поливать вином