подскажите рецепт индейки в духовке целиком, только что бы сочная была, а не ухая, я слышала её три дня маринуют

а почему на куски порезать не хочешь?? ? я пыталась гуся запечь 2 раза и оба раза у меня он получался очень жестким, больше не пытаюсь. Я для себя нашла оптимальный выход не делаю его целиком, режу на куски и руаве запекаю и сочно и мягко. Это так.. . делюсь опытом. Может и с индейкой так же поступть? Впрочем решай сама, если ничего дельного не подскажут...

ИНДЕЙКА С ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ
1 индейка (около 4 кг) 1 ч. ложка смеси соли и перца 125 г размягченного сливочного масла 2 стакана гранатового сока 1/2 стакана коричневого сахара 1 ст. ложка дижонской горчицы
Разогрейте духовку до 170°С. Промойте индейку изнутри и снаружи холодной водой, обсушите. Шею и потроха сохраните для приготовления бульона. Натрите тушку снаружи и внутри смесью соли и перца. Ножки свяжите. Выложите индейку на большой противень грудкой вверх. Щедро смажьте сливочным маслом, сверху прикройте фольгой. Запекайте индейку около 3–5 часов, каждые 45 минут поливая ее образовавшимся соусом.
В небольшом сотейнике доведите до кипения гранатовый сок и дайте ему увариться в течение 20 минут на сильном огне. Добавьте коричневый сахар и горчицу, готовьте еще 2 минуты.
С индейки снимите фольгу и смажьте получившимся гранатовым соусом. Проделайте это еще 2–3 раза на протяжении 45 минут. Выложите индейку на блюдо, прикройте фольгой и дайте постоять около 45 минут до подачи на стол. Сок от запекания смешайте с оставшимся гранатовым соусом, приправьте по вкусу и подайте к индейке.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА: 1 средняя индейка (4-5 кг) , 2-3 лавровых листа, разорванных пополам, 1 лимон, порезанный на четвертинки, 1 луковица, порезанная на четыре части, сосиски из перемолотого мяса в натуральной оболочке (можно купаты) , 50 гр масла, размягченного
Для соуса: потроха от индейки, 1 луковица, порезанная на четыре части, 1 морковка, порезанная кубиками, 1 стебель сельдерея, порезанный кубиками, 3 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 4 веточки укропа, 6 горошков черного перца, 2 столовые ложки муки, 10 мл белого сухого вина
. Разогрейте духовку до 190 градусов. Очистите индейку от потрохов и отложите их для соуса. Посолите и поперчите индейку. В живот положите лимон, лавровый лист и лук. Со стороны шеи набейте пространство под кожей сосисочным фаршем (можно распотрошить сосиски в натуральной оболочке, набитые мясным фаршем) и закрепите кожу зубочисткой или шпажкой. Помажьте индейку размягченным маслом и запекайте около часа. Если кожа будет слишком зажариваться накройте фольгой. Проверьте, готова ли индейка, проткнув острым ножом бедро или грудку. Если сок цвета бульона, то индейка готова, если сок - розового цвета, то индейка еще не готова. Проверьте индейку в следующий раз не ранее чем через 15 минут.
Соус для индейки :Промойте потроха от индейки. Потом доведите до кипения в 1,5 литре воды. Снимите пенки. Добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, тмин, петрушку и перец горошком и тушите 30 минут под крышкой. Потом снимите крышку и кипятите еще 30 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Процедите бульон через сито. Оставьте охлаждаться. Потом накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Перед сервировкой снимите жир с поверхности соуса, так чтобы остался только темный сок. Доведите его до кипения и осторожно вмешайте муку, хорошо размешивая кусочки. Готовьте 2-3 минуты, постоянно мешая. Уменьшите огонь и добавьте два половника бульона из индейки. Готовьте 2 минуты, постепенно добавляя оставшийся бульон и вино. Доведите до кипения и постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Кипятите 5 минут. Посолите и вылейте в подогретый соусник.

Нет, её маринуют две недели!

её вымачивают или в ледяной воде ночь или в газированной воде тоже несколько часов. Тогда она и без специфического запаха и нежная.

её надо запекать в духовке на 120-150 градусах часа 4, или в гусятнице или в высоком протвине замотанным фольгой. потом фольгу содрать или крышку открыть и до румяной корочки на 220градусов.