Как приготовить заливную рыбу на новый год? (какую рыбу лучше купить для этого)?

Судак заливной (colin en gelee)

Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать, обмыть в холодной воде. В сухой кастрюле запечь разрезанную пополам луковицу до до потемнения. Завязать судака в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 30' или чуть больше в зависимости от величины, опустив морковку и специи. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и нарезать порционно. Доварить бульон с головизной и хвостом, завернутыми в ту же марлю. Уварить бульон почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.

Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.

Судака нарезать порционно и выложить на блюдо. Положить туда же фигурно нарезанную морковку, ломтики лимона без косточек и листики зелени. Залить бульоном и дать застыть на холоде. Если заливать в два приема, то вид будет приятнее, так как из желе не будут торчать куски рыбы и украшения.

1 свежий судак, 200 мл белого вина, 1 луковица, 1 морковь, 6 зерен перца, 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Можно заливать не порционные куски, а филе судака без крупных костей, если он крупный.

У нас в семье заилвное всегда делали либо из судака либо из морского окуня у этих рыбин очень клейкое мясо. Но самое сложное в заливном добиться прозрачности бульона. Рыбу чистят, из голов убирают глаза и жабры, отделяют филе, все остальное (кроме внутренностей конечно! ) закладывают в кастрюлю заливают 1.5 л. воды на 1.5 кг рыбы, когда вода закипит снимают всю пену и сразу убавить огонь до мин. пусть только чуть чуть кипит, в бульон положить 1 луковицу в кожуре (для золотистого цвета) , 2 моркви для сладости, 4-5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. л. соли, петрушку 3-4- веточки, варят 40-45 мин. , все процеживают через марлю, бульон опять ставят на огонь кладут филе порезанное порционными кусками (все кости удалить пинцетом) , когда закипит снова удалить пену и опять убавить огонь до мин. варить 15 мин. куски рыбы акуратно вынуть разложить на тарелке, бульон опять процедить, 1 стакан остудить залить им пакет желатина, дать набухнуть влить в бульон довести до кипения и сразу же снять с огня. В форму или порционные пластиковые стаканчики вылить чуть бульона, что бы покрыло дно дать застыть, свершу положить кружки моркови дольки лимона можно листики петрушки и ягодки клюквы все по вашей фантазии сверху положить рыбу в форм ее нужно разложить на расстоянии друг от друга и акуратно залить бульном, дать застыть. При подаче стаканчики на 1 сек опучтить в горячую воду и перевернуть, форму опустить в горячую воду накрыв блюдом и перевернуть украсить майонезом розочками из вареной моркови с хоеном. С Новым Годом!

Я форель делала, оч. вкусно! Все просто: рыбу почистить, нарезать порционными кусочками, отварить в небольшом колличестве воды с солью и приправками по вкусу. Рыбку аккуратно достать, уложить в лоточек. В бульон от рыбы влить распущенный желатин ( по инструкции на упаковке) , нагреть еще раз, не доводя до кипения и залить рыбу. Украсить по желанию зеленью, оливками, лимончиком и тд. И в холодильник застывать.