утка. необычные рецепты приготовления!

Гусь/утка в горшочке

Гусь или утка, картофель, лук репчатый, лист лавровый, перец, соль, бульон.

Соотношение продуктов по вкусу.
Подготовленную тушку птицы нарубите на куски, обжарьте, положите в горшочек, добавьте сырой картофель, нарезанный дольками, пассированный лук, лавровый лист, перец, соль, залейте бульоном (продукт должен быть полностью покрыт жидкостью) и тушите в духовке до готовности (30-40 минут) .
Подавать прямо в горшочках.
-------------
Утка с фруктами
утка 1,9 кг
зеленое кислое яблоко 1 шт.
апельсин 2 шт.
лимон 1 шт.
мелисса, мята сушеная
соль, перец
кефир или сметана 100 мл
мед 2 ч. л.
картофель 1 кг

Подготовим утку. Птицу разморозить, удалить жир и внутренности, шейки (если есть можно запечь вместе с уткой, а можно убрать и использовать по своему усмотрению) . Птицу просушить. Фрукты вымыть, нарезать дольками. Утку сбрызнуть внутри лимонным соком, посолить и поперчить со всех сторон, наполнить фруктами. В ступке смешать мелиссу и мяту, перетереть травы. Влить сюда кефир и мед, хорошенько перемешать. Смазать этой смесью утку, сделать несколько проколов, поместить ее в пакет, который в свою очередь выложить на смазанный маслом противень. Запекать около 2 ч. -2 ч. 10 минут. Для гарниры мы предлагаем картофель с розмарином. Картофель хорошенько вымыть, нарезать на ломтики и поместить в пакет. Посыпать картофель розмарином и солью, влить 2 ст. л. оливкового масла, пакет закрыть, хорошенько взболтать, так чтоб картофель покрылся маслом и запекать в духовке до мягкости, при 180 градусах около 25-30 минут. Подавать птицу с картофелем и ломтиками апельсина.
--------------

Утка с винным соусом

1 утка, 400 мл куриного бульона, 200 мл красного вина, 600 г брюссельской капусты (можно использовать и белокачанную) , 2 черствые булочки, 1 бульонный кубик, 1 ст. ложка сухого майорана, 150 мл молока, 150 г вяленых груш, цедра 1 апельсина, 1 луковица, 40 г темного изюма, 30 г орехов кешью, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, мука, соль.

Булочки накрошить. Молоко довести до кипения и растворить в нем бульонный кубик. Залить молоко булочки и оставить на 10 минут. Груши измельчить. Лук почистить и порезать. Смешать размокшую булочку с грушами и луком, добавить промытый изюм, тертую цедру апельсина, майоран, посолить и поперчить.

Утку промыть и просушить. Сделать надрезы на коже и натереть солью и перцем внутри и снаружи. Зафаршировать утку приготовленной начинкой, зашить боюшко или заколоть деревянными шпажками. Уложить в форму для запекания грудкой вверх. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут. Затем влить вино и куриный бульон. Вернуть утку в дуовку доготавливаться еще на 45-50 минут.

Капусту порезать (кочанчики брюссельской капусты разрезать попалам, если вы выбрали готовить с белокачанной капустой, то ее нашинковать соломкой) . Бланшировать 15 минут в подсоленой воде. Орешки кешью порубить. Разогреть на сковороде сливочное масло и слегка обжарить на нем орешки. Капусту откинуть на дуршлаг и добавить к орешкам, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Готовую утку вынуть из формы и переложить на блюдо. Сок от жарения слить в кастрюлю, немного проварить, загустить немного мукой. Обложить утку ккапустой. отдельно подать соус. На столе разложить по тарелкам капусту, разделать порционно утку и разложить. Полить соусом.
----------------

Утка под соусом из инжира.

Что нужно:
1 утка весом 2–2,5 кг
20 шт. вяленого инжира
мед
сок и цедра 1 лимона
2 стакана красного сухого вина
1 ч. л. молотой корицы
масло сливочное 5 ст. л.
лук репчатый 1 луковица
20 ягод сушеного барбариса
соль

Что делать:
1. Приготовить начинку. Инжир промыть горячей водой, 10 шт. разрезать вдоль пополам, смешать их с 2 ст. л. меда, соком и цедрой лимона.

2. Утку вымыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными салфетками, кожу натереть солью. Нафаршировать птицу смесью инжира и меда. Края разреза скрепить деревянными зубочистками.

3. В сотейнике растопить 1 ст. л. масла, добавить оставшийся мед, перемешать. Утку обмазать со всех сторон получившейся смесью. Положить утку на противень, концы ножек обмотать полосками фольги, накрыть всю утку листом фольги. Поставить противень в разогретую до 220 С духовку, запекать 1,5 ч. За 15–20 мин. до готовности снять с утки фольгу.

4. Оставшийся инжир разрезать на четвертинки, положить в сотейник, добавить вино, корицу и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 30 мин. Не протирая, а с силой нажимая на ягоды, отжать соус через сито.

5. Лук очистить, измельчить. В том же сотейнике разогреть 4 ст. л. сливочного масла, обжарить лук до прозрачности, 4 мин. Добавить барбарис. Готовить на среднем огне 10 мин.

6. Смешать лук и барбарис с соусом из инжира, накрыть и оставить в тепле до подачи. Готовую утку обильно полить соусом и подать к столу

Утка в вишневом соусе

для маринада
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 2 дольки,
мед - 2 ст. л,
красное сухое вино - 1 стакан,
коньяк или бренди - 2 ст. л,
соевый соус - 2 ст. л,
розмарин сухой - 2 ч. л,
соль,
перец черный

для соуса
вишневый сок - 1 стакан (можно брать готовую вишню или сок из пакета) ,
вишня без косточек - 1 стакан,
сахар - 2 ст. л,
уксус - 1 ст. л,
крахмал - 1 ст. л,
соль

Приготовление

За 2 суток подготовленную птичку разрезаем на порционные кусочки.
Готовим маринад
2 большие луковицы, порезанные полукольцами
2 больших зубчика чеснока, меленько порезанных
2 ст. л. меда
1 стакан красного сухого вина
2 ст. л. коньяка или бренди
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. сухого розмарина
соль, черный перец по вкусу.
Заливаем этим утку и ставим в прохладное место на 2 суток, через каждые 12 часов переворачивая кусочки.
По прошествии указанного времени вытаскиваем утку из маринада, выкладываем ее на противень, застеленный фольгой. Лук подкладываем равномерно под каждый кусочек.
От маринада отливаем 3/4 стакана, остальное выливаем на утку.
Ставим в духовку, предварительно раскаленную до 250 градусов, на 15 минут.
Вынимаем противень, отливаем часть выделившегося жира.
Закрываем противень фольгой и ставим снова в духовку, уменьшив огонь до 180 градусов, теперь уже на час.
За 15 минут до окончания назначенного времени начинаем готовить СОУС.
Предварительно отлитый маринад - 3/4 стакана,
в него стакан вишневого сока (у меня вишня замороженная, но можно из пакета готовый сок) ,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. уксуса,
соль по вкусу,
2 ст. л. утиного жира,
стакан вишни без косточек -
все это доводим до кипения.
1 ст. л. крахмала заливаем пол стаканом холодной воды, вливаем в соус, помешивая. Ждем, когда закипит.
Утку выкладываем на блюдо, заливаем горячим соусом и сразу же подаем.. .

Утка домашняя
Наколите ее и немного отварите, чтобы выварить лишний жир. В это время нужно нарезать зеленые яблоки кусочками и уложить в форму вместе с черносливом. В большой поллитровой чашке размешайте соевый соус с медом: (3:1). Выньте утку из кипящей воды, уложите в форму грудью вверх на яблоки. В качестве начинки также яблоки с черносливом. Столовой ложкой облейте утку приготовленным соусом с медом, используйте не весь соус. Соус с утки будет сливаться в форму - это хорошо, потом получится очень вкусный гарнир, только надо добавить в форму еще несколько ложек бульона от утки, чтобы потом яблоки не подсыхали, и соус с медом не пригорал к форме. Отправляем утку в разогретую духовку. Где-то через пол часа надо будет несколько раз (3-4) до ее полной готовности достать и полить соусом с медом. На утке получится очень красивая зажаристая корочка. В зависимости от духовки, корочка может начинать чернеть, тогда, если корочка уже стала красивого зажаренного цвета, а утка еще не готова, сверху ее надо прикрыть фольгой. Когда комната наполнится ароматом - утка готова. Дополнение: Поскольку утки бывают очень разные, то и время отваривания утки разное. Я последнее время готовлю бройлерного утенка, поэтому отвариваю его 10-15 минут после закипания. Если бы я покупала утку на рынке, то отваривала бы ее немного дольше. Время нахождения в духовке тоже зависит от качества утки. У меня получается 1час - 1час 15 минут. Интересный момент: Когда я первый раз готовила утку, то мы с подружкой разделили эту утку пополам. Подружка просто запекала утку в духовке, я тогда готовила без отваривания, а дальше все как я написала выше. Моя половина утки получилась мягкая, а подружка своей осталась недовольной. После чего я сделала вывод, что либо соевый соус, либо образовавшаяся корочка из соуса с медом помогли мясу утки стать мягким и вкусным. Но без предварительного отваривания в яблоках под уткой было слишком много жира. Удачи!!!

утиные грудки - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
шампиньоны или лисички - 150 -200 г,
соль,
перец
Утиную грудку вымыть, аккуратно отделить филе от кожи и костей (должно получиться 2 половинки одной грудки) . На поперечной стороне грудки острым ножом сделать глубокий разрез так, чтобы получился "карман". Для начинки:
Лук мелко порезать. Морковь порезать кубиками. Лук с морковью обжарить на сливочном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и тушить ~15 минут до готовности грибов. "Карман" посолить внутри и снаружи и наполнить начинкой. Край сколоть зубочисткой. Обжарить грудки на растительном масле с двух сторон на сильном огне до румяности. Затем обжаренное мясо выложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при температуре ~ 200 градусов.