а чем холодец отличается от студня???

На юге и юго-востоке России эту закуску называют холодцом, на севере и северо-западе – студнем. Есть и «негеографическое» различие -"студнем" называют блюдо из говядины, «холодцом» - из свинины. Кроме того, на русском севере холодцом называли холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне. Впрочем, такой вид приготовления имеет еще одно название– холодное: холодное из осетрины, холодное из телятины.

К слову сказать, в белорусской и украинской кухнях холодцом часто называют еще и летние ягодные супы – они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в любом случае подаются очень холодными.

Студень из говяжьих или бараньих ножек получается прозрачным, из свиных - мутным, но и тот и другой по идее готовится без применения желатина. Одно из главных условий хорошего студня - предварительная тщательная очистка исходных продуктов. Когда –то на студень непременно пускали всю голову животного и все четыре ноги, но в советское время из-за его дефицита это условие выполнять перестали, и даже пошли на преступление против вкуса – стали добавлять желатин.

названием

В холодце - обычно филейное мясо.... преобладает.. А в студне.... может быть все ( смешивают ) сорта... Студень более насыщен специями...

Холодец-украинское название, а студень-северных районов России. И еще мясом, которое в него кидается.

Одно блюдо - два названия

Холодец - вареное мясо с бульоном и приправой, а студень - бульон чистый, которым можно залить любые продукты: нарезное мясо, рыбу, яйцо, овощи и т. д.):

холодец я готовил, а студень нет, попробуй ты приготовь:)