Как правильно жарить отбивные?

Берете нарезанные кусли мяса, смазывете растительным маслом и ложите в целофановый пакет, туда же сыплете перец и розмарин (мясо очень любит эту травку) , солить не нужно, в мясе достаточно всего, только если его правильно приготовить. Берете скалку и отбиваете мясо прямо по пакету, чтобы мясо увеличилось в размерах (стучать сильно не нужно) и оставляете мариноваться в пакете минут на 15. А далее как хотите - можете жарить в кляре, в яйце или без них. Самое главное мясо не надо ложить на расскаленную сковороду и не жарить его при высокой температуре, от высокой температуры белок взрывается и мясо становится жестким и сухим так как из него испаряется весь сок. Поетому берете сковородку включаете на медленный огонь и даете ей нагреться лишь чуть-чуть (градусов 50-60) и ложите мясо. Жарите на том же медленном огне, переворачивая минут 15-19 (не больше, а может и меньше, зависит от толщины мяса) . За это время мясо и приготовится и подрумянится и будет очень нежным и сочным, в нем сохранятся все компоненты, которые делают его таки вкусным.
Кляр - это яйцо, немного муки и чуть воды + приправки и соль = все взбить вилкой до консистенции жидковатой сметаны. Если жидко добавьте муки, густовато - воды.
Приятного аппетита!

Мы свои отбивные уже съели На Сахалине Новый год наступит через 39 минут!

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно очистить от сухожилий, обмыть, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо положить на сковороду или противень с разогретым жиром и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Эта корочка при дальнейшем обжаривании сохраняет сочность мяса. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности. Во время жарения мяса его необходимо (через каждые 10-15 минут. ) вынимать из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, надо подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используется в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса. Продолжительность жарения мяса целым куском зависит от его сорта, величины куска, но в среднем время жарения колеблется между 1,5-2,5 часами. Готовность мяса определяется путём прокалывания его вилкой и надавливания. Если пойдёт сок, то значит мясо ещё не готово, если пойдёт светлый – готово. Мелкие (порционные) куски можно жарить на плите до полной готовности, не дожаривая в шкафу. (Из книги «О вкусной и здоровой пище» )