Почему шашлык считают кавказским блюдом? (ниже)

История возникновения шашлыка
Шашлык — одно из блюд, любимых всеми (за исключением вегетарианцев, конечно) . Считается, что родиной шашлыка являются страны Кавказа, а также Ирак, Иран. Но ещё первобытные люди жарили мясо прямо на углях или над углями на вертеле, и это было в обычае не в какой-то определенной местности, а по всему миру. Так что шашлык – часть мировой культуры.
Но надо отдать должное и традициям восточных стран, ведь именно благодаря их рецептам приготовления мяса это блюдо и получается таким сочным и ароматным. В наше время шашлыком называется любое мясо, приготовленное на углях. Но ведь само блюдо под названием «шашлык» требует определенных правил приготовления, это целый ритуал! Кстати, слово «шашлык» в русском языке оказалось довольно случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел» , «шишлык» — «что-то на вертеле» .
В России мясо, пожаренное таким способом, называли «верченым» , то есть переворачиваемым на вертеле. И в восточных странах жареное мясо или блюда из него называются по-разному. В Азербайджане шашлык называют «кебаб» , а в Армении — «хоровац» , в Турции — «шиш-кебаб» . Вообще, кебаб — это мясная котлета продолговатой формы с добавлением мяты. Несколько таких котлет нанизывается на деревянную палочку и запекается на углях. На западе, например в Америке или Канаде, мясо готовят на решетке. В Африканских странах принято делать шашлык из ливера. В Грузии делают блюдо «мцвади» . Готовят его на сухой виноградной лозе. Мини-шашлычки распространены в ряде стран Юго-Восточной Азии: Индонезии, Тайланде, Малайзии. Там они называются «satay». А в Японии делают маленькие шашлычки из морепродуктов — осьминожек, креветок, и даже морских огурцов (трепанг) ! Но, пожалуй, самые экзотические шашлыки — это тарантулы в кляре, нанизанные на деревянные палочки и поджаренные на открытом огне. Такие деликатесы кушают в Китае и близлежащих странах.
Шашлык в наше время готовят из чего угодно — курица, креветки, рыба. А самые пытливые умы придумали шашлыки из горящего мороженого! Но настоящим считается только шашлык из мяса.
Маринады можно использовать разные, рецептов существует великое множество, чуть ли не в каждом кавказском селении он свой. Вино, минеральная вода, пиво, кефир, лимонный сок, уксус, различные специи — все это можно использовать для маринадов. Маринад - безотходный продукт, ведь остатки его удобно использовать в процессе жарки мяса. Когда шашлык покроется при поджаривании первой корочкой, намажьте каждый кусок оставшимся маринадом с помощью кисточки. Мясо будет еще сочнее и ароматнее!
Наши повара делятся секретами вкусного мяса:
Шашлык из баранины. Она должна быть молодой и нежирной. Если есть лишний жир, то его необходимо срезать. Порежьте мясо на маленькие кусочки. После этого лук прокрутите через мясорубку и перемешайте с мясом. Добавьте аджики (из томатов, перца и специй) и маринуйте в течение суток.
Шашлык из свинины. Возьмите для него окорок или свиные ребрышки. Технология такая же, как для шашлыка из баранины. Ребрышки нарезают парами. Нанизывайте ребрышки через мясную часть.
Шашлык из говядины. Поскольку говядина жестче, чем свинина, примените секрет. Вымочите мясо в газировке. Рецепт приготовления такой же, как у двух предыдущих. Все шашлыки из красного мяса положено запивать красным вином или водкой.
Шашлык из птицы. Используйте для маринада такие же ингредиенты, как в пункте №1. Птица должна мариноваться дольше, чем мясо. Запивайте шашлык из птицы только белым вином, это способствует её наилучшему перевариванию и усвоению.

КЕБАФ-ЭТО ПО КАВКАЗКИЙ ТО ЕСТЬ КУСОВАЯ. А ШАШЛЫК-ШЕШЛЫК, КРЫМСКОЕ, АСТРАХАНСКОЕ.

потому что он острый

Ни фига подобного. Шашлык можно назвать и узбекским блюдом.

простая физика мои дорогие: кавказ-горы, в горах такие условия что мясо варится очень долго -быстрее пожарить. ну а маринование это тоже в процессе получилось, кислоты разъедают мясо и оно быстрее готовится. и всё!!