как приготовить эклеры?

растапливаете 100 масла (спреда или маргарина) в 125 мл воды и 125 мл молока, щепотку соли, когда растает, снимаете с огня и всыпаете 150 муки, лопаткой вымешиваете, пока от стенок отставать не будет, и комков не останется. как начнет тесто остывать строго по 1 яйцу вмешиваете (уйдет 3-4 шт. ), тесто будет гладкое и легко отсаживаться на противень из конд. мешка. печь при 190 минут 20-25(до подъема и румяности) крем по желанию, хоть творожный, хоть масляный, хоть заварной

Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать. Готовые эклеры можно покрыть шоколадной глазурью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
яйцо куриное 3 шт.
мука пшеничная 150 г
масло сливочное 100 г
сахарный песок 1 ст. л.
молоко 250 мл
соль морская 1 ч. л.
ДЛЯ КРЕМА
сахарная пудра 50 г
яичные желтки 2 шт.
кукурузная мука 25 г
ваниль в стручках 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Муку просеять.
Муку просеять.

Сливочное масло, соль, сахар и стакан воды соединить в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.
Сливочное масло, соль, сахар и стакан воды соединить в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.

Непрерывно вымешивая, порциями ввести муку и оставить остывать на 2−3 минуты.
Непрерывно вымешивая, порциями ввести муку и оставить остывать на 2−3 минуты.

Ввести по одному три яйца. Если консистенция будет слишком крутая — добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Ввести по одному три яйца. Если консистенция будет слишком крутая — добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).
Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

Выпекать 20−25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут.
Выпекать 20−25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут.

Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести его до кипения, затем влить молоко к желткам с мукой и вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести крем до кипения, потом протереть через сито и охладить.
Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести его до кипения, затем влить молоко к желткам с мукой и вернуть на огонь. Постоянно помешивая, довести крем до кипения, потом протереть через сито и охладить.

Вынуть эклеры из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.
Вынуть эклеры из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.

...
...

http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/eklery/
там много рецептов приятного аппетита!