просфора как готовить

печь не на дрожжах а на закваске. отдельный рецепт у каждого свой

Готовят из пшеничной муки с добавлением дрожжей.
мука, соль, вода, дрожжи

Взять теплой родниковой воды (не водопроводной - из-за хлорки негодна), посолить (примерно 1 чайная ложка соли среднего помола на 1 стандартную кружку воды), добавить пшеничной муки до консистенции сметаны. все это поместить в эмалированную кастрюлю или ведерко, обвязать верх тканью. Дать постоять дня два-три в теплом месте, потом еще добавить муки, сделать как тесто для оладьев, дать постоять часа три в теплом месте. Затем добавить еще муки до констистенции пирожкового теста (или чуть помягче, чем на пирожки) и разделать низы просфор. Часть теста оставить, смешать еще с мукой (как на лапшу или пельмени) - и сделать крышки с печатями. Накрыть на столе низы просфор и крышки тканью, дать постоять часа 3 - 4. Кусок теста оставить в банке (примерно 1/2 пол-литровой банки) для закваски (хранить в холодильнике). Потом соединить крышки с низами просфор (нижнюю поверхность намазывать водой и приклеивать к нижней части просфоры). Наколоть по 2-3 отверстия в крышках (около Голгофы на печати - это место, где не должно быть пузырей, поскольку там вынимается частица, и в случае наличия пузыря она разваливается на две части, что нежелательно). Поставить на противне в духовку, нагретую до 130-150 град. С. Выпекать на умеренном огне (лучше на малом) 20-30 минут (время надо установить индивидуально в зависимости от свойств конкретной духовки). Вынуть в утепленную корзину, выложенную полиэтиленовой пленкой, покрытой поверх чуть увлажненной тканью, а сверху - еще и сухой тканью (полотенцем). Укрыть тепло и поставить для выстаивания часа на 2 - 3. После этого можно нести в олтарь на проскомидию. Когда надо будет в следующий раз печь просфоры, надо перед службой (или на кафизмах) развести оставшееся от прошлого раза тесто в теплой воде (1,5 - 2 или 3 кружки), посолить (1 ч. л. на кружку), добавить муки до консистенции теста для оладьев. Укрыть (лучше под ведерко или кастрюлю поставить сосуд с горячей водой и укрыть одеялом). После службы добавить муки до нужной консистенции - и делать просфоры так же, как выше описано.