Как вы готовите ростбиф?

Ростбиф из говядины готовят.. в Вашем случае это скорее буженина, да, нашпиговать чесноком, натереть солью, перцем, в фольгу и в духовку, мин за 15 до окончания жарки развернуть и дать мясу подрумяниться ( я не добавляю ни укроп, ни базилик), а Вам если так нравится, то не возбраняется..

чё то вы напутали с названиями - из куска свиной вырезки не делают ни ростбиф ни окорок и не шпигуют если обжаривают \\\ а запекать в фольге лучше на шкурке

советский окорок можно сделать только из свиного окорока. его надо чуть посолить, натереть чесноком паприкрй и пецем и чуть присолить. положить в коптилку и прокоптить. потом положить в рукав и в духовку . время - зависит от величины куска. \
ростбиф - крупный кусок говядины - толстый край с салом. обжарить на чугунке со всех сторон до корочки. переложить на противень. посыпасть смесью соль-перец полейте пару ложек растительного масла и в духовку на 160 градусов 50 минут на каждый килограмм. в противень подлейте пол стакана бульона или воды. поливайте каждые пол часа собравшимся соком. за пол часа до положеного времени проткните мясо тонкой шпажкой. если соус прозрачный- готово. если мутный - не готово. если нет сока- пережарили. мясо не вынимать еще 10-15 миут. дать ему "отдохнуть" духовке. только потом можно резать.

Вы обжариваете мясо, что правильно. Для того, чтобы внутри мясо было сочным. Для чего Вы после обжарки протыкаете мясо? Чтобы сок вытек и оно превратилось бы в подошву? Шпигуют мясо до обжарки.