Как законсервировать свеклу на зиму?

Свекла квашеная

10 л воды, 300 г соли.
Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Квашеную свеклу используют при приготовлении винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.

Свекла молодая квашеная

5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3—4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют при приготовлении овощных супов и холодников.

Свекла, консервированная с луком

1 кг свеклы, 250 г лука, 180 г соли, по 0,4 г черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа. 1 л воды, 60 г соли.
Свежую свеклу вымыть и варить 1,5—2 ч. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или пластинками толщиной 7-8 мм. Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 4—6 мм. Нарезанную свеклу уложить в банки, переложить луком и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 40 мин, литровые - 50 мин. Использовать при приготовлении салатов, винегретов, гарниров.

Свекла натуральная в рассоле

1л воды, 30 г соли.
Свеклу тщательно вымыть, кипятить 15—20 мин, охладить, снять кожицу, нарезать кубиками, пластинками или ломтиками. Нарезанную свеклу уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 40 мин, литровые - 50 мин. Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров,

Свекла маринованная

1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня) , 1—3 г семян тмина или укропа. 0,3 л воды, 100 г соли, 200 г сахара, 0,6—0,9 л уксуса 9%-ного.
Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

Я замораживаю. Тру на терке, в пакетике ложу на 3-4 заправки для борща. И делаю с этой свеклы салат с чесноком и майонезом (не отвариваю) вкусно