Вопрос про яблочное вино...

лично я просто отжимаю сок и на глазок кладу сахар! недели через 2 максимум сок цежу и-в пластиковые бутылки дображивать! причём ежедневно надо газ спускать, иначе порёт и вытечет! затем ещё процедить, можно мяту положить и разлить на хранение. но иногда спускать газы

это брага из сахОра и яблочного сока, но никак не вино
Будучи студентами, покупали виноградный сок в сметанных банках, вскрывали крышки давали побродить, дешево получалось вино или типа того )

Так только уксус можно сделать если его постоянно аэрировать перемешками, переливами и прочими бестолковыми манипуляциями.
Перчатка или гидрозатвор это само собой разумеющееся, без этого никак. Яблоки летних сортов на вино не годятся впрочем как и осенние не всякие пригодны. Наличие кислот в вине обязательно и чем кислот больше тем вино сохраняется дольше.
Вино не цедят а с осадка сливают. За 40 дней вино не сделать, Любое! Яблочное готово будет в лучшем случае в середине февраля. Из всего дилетанства разве что с сахаром угадали в приблизительной мере. По нормальному надо ориентироваться на активность брожения и вкус если рефрактометра нет.
Это не рецепт вина. От такой браги только отравиться легко.

с осадка пару тройку раз придется снимать, да и сахар кладется в зависимости от брожжения. Положили в начале определенное количество, а потом пробовать надо, ели бродит, то сахар добавляют пока процесс брожжения не сойдет на нет. это месяца 3-4-. Это такое вино, без хлопот. Еще хорошо бы бросить в первый день закваску - хотя бы забродившую малину с сахаром или виноград