А как приготовить суп, чтобы он сохранил в себе больше витаминов?

На медленном огне при закрытой крышке! Просто контролируй процесс и не переваривай.

Чтобы при варке овощей сохранялось больше витаминов, закладывайте их в кипящую воду. ..

Солите овощи перед концом варки, т. к. в кипящей соленой воде происходит сильное разрушение витаминов.
*** Заправляйте салаты и винегреты сметаной или майонезом непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.
*** Овощную зелень лучше класть в готовое блюдо, а если кипятить, то не более 10 минут.
*** Салаты, винегреты можно хранить не более 6 часов с момента приготовления и в незаправленном виде, а в холодильнике — не более 12 часов.
*** Сваренные овощи сразу же откидывайте на дуршлаг, иначе они станут водянистыми, невкусными. Исключение — цветная капуста, ее можно некоторое время подержать в отваре.
*** Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится — иначе легко пересолить.
*** Чтобы соленые огурцы сохранили яркий зеленый цвет, обдайте их перед засолкой кипятком.
*** Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если сверху положить наструганный хрен или посыпать сухими листьями хрена.
*** Если нарезанную для салата редьку несколько раз промыть в холодной воде, она потеряет едкий вкус и неприятный запах.
*** Соленые овощи берите из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой — так они дальше сохраняются.
*** Чтобы томат в открытой банке не заплесневел, нужно сверху посыпать его солью и залить слоем растительного масла.
*** Когда готовите салат, не смешивайте теплые продукты с холодными, такой салат быстро портится.
*** Для салатов, винегретов лучше варить картофель, свеклу и морковь в неочищенном виде. Картофель, сваренный в кожуре, теряет около 20 % витамина С, а очищенный вдвое больше.
*** При варке картофеля вода не должна покрывать его больше, чем на 1 см.
*** Перед тем, как положить в салат сырой репчатый лук обдайте его кипятком, он будет гораздо вкуснее.
*** Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в холодной воде.
*** Чтобы картофельное пюре не приобрело серый цвет, разбавляйте его только кипящим молоком. Чтобы пюре было пышным, добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.
*** Старый картофель варят не в мундире, а только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2 — 3 дольки чеснока и лавровый лист или немного укропа. Чтобы картофель при варке не потемнел, добавьте в воду немного уксуса.
*** Солите жареный картофель за несколько минут до готовности — он будет более хрустящим.
*** Положите в картофельные котлеты немного соды — они будут более пышными.
*** Картофельный салат не будет клейким, если еще горячие ломтики картофеля полить небольшим количеством горячей воды.
*** Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой.
*** Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и румяной, если предварительно смазать ее яйцами, посыпать сухарями и брызнуть жиром.
*** Чтобы сырой тертый картофель не потемнел, влейте в него немного горячего молока.
*** Нужная температура для приготовления картофеля фри достигается тогда, когда вокруг деревянной ложки, опущенной в нагреваемое растительное масло, образуются пузырьки воздуха. При слишком низкой температуре картофель впитывает в себя больше растительного масла, чем нужно, и получается не хрустящим, тяжелым для пищеварения.
*** Для очистки овощей нужно употреблять ножи, терки и шинковки из нержавеющей стали, так как тяжелые металлы способствуют окислению витамина С.
*** Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, закройте кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, накройте крышкой. Можно еще положить в кастрюлю немного сахара.
*** Перед варкой подержите цветную капусту 5 — 10 минут в соленой воде, чтобы всплыли насекомые, которые нередко заползают внутрь кочана.
*** Тушеная капуста не будет слишком мягкой, если добавить в кастрюлю немного уксуса.

Согласна с Ириной, не переваривайте ничего, а припускайте на слабом огне. Свеклу советую вообще не варить, а запекать, она на много полезнее...

Закладка овощей производится за 15 -18 минут до готовности, кроме картофеля.

Рекомендация. Лучше всего - вегитарианский суп, готовится не более 20 минут. Главное условие - не доводить до кипения. Солить в тарелку. Готовить на один раз. Овощи не пассировать. Для вкуса - можно подобрать специи и тоже в тарелку. Приятного аппетита!

Положи побольше крупно-порезанных овощей и зелень (не резанную, а порванную руками)