паровые куриные котлеты получаются сухими. почему? всё как по рецепту. или так и должно быть?

я всегда в них добавляю либо кабачок или капусту . что то что влажность дает.

сочность придают овощи, например, лук. Но его не всем можно, как и капусту

У меня и жареные такими получались, пока я не стала добавлять ложку воды, и потом активно взбивать фарш руками.

Я недавно озадачивалась этим. Вот мой рецепт. 1 кг куриного фарша, 700 г мясного. 3 чайные ложки соли. 3 мелко нарубленного лука, 2 взбитых в хорошую пену белка, сухари из 250 грамм свежего батона, размоченные в молоке. Все смешать, обязательно руками, хорошо промесить и в холодильник не менее чем на 3 часа. Потом я сажусь рядом с морозилкой и прямо здесь леплю котлеты, без всяких сухарей и муки. И тут же складываю их в морозильник. Через час они замерзают. И тогда варим в мультиварке. 15 минут, как закипит вода. Отличные сочные котлетки. Из вышеуказанного количества получится 30-32 шт.

шкурку куриную туда тоже надо добавлять, много лука (треть массы).

Не знаю насчет паровых, а вот обычные нельзя полностью накрывать крышкой. Так вода интенсивней вытягивается из продукта, а в приоткрытой посуде остается в внутри его. Проверено неоднократно. Одна повариха научила.

Наверное... это ж диетическое блюдо

больше лука надо
а то и огурца или кабачка малость можно

Куриное мясо по сути своей более сухое, нежели та же свинина или свинина с говядиной. Для сочности добавляют свиной жир в фарш или немного майонеза.

Я всегда делаю постный фарш. Мы не едим жирное мясо. Что бы колеты были съедобными и сочными примерно 50% мяса+50% овощей. Я всё подряд тру морковь, картошку, капусту, кабачки... Много лука, много чеснока. Хлебушек с молочком. Перепелиное яйцо, что бы держало форму. Получается очень вкусно. Делаю не на пару. Чуть оливкового масла, на пару мин на сковородку, что бы только схватилось и протушиваю на медленном огне с водой.