если квартира куплена в мае этого года, когда следует подать декларацию о приобретении, чтобы поучить % от ее стоимости?

Люди! Это доходы с продажи следует декларировать до 30 апреля следующего года, а в вопросе речь идет о получении вычета на приобретение квартиры. Причем предоставление декларации в этом случае - право, а не обязанность.
У имущественного вычета на приобретение квартиры срока нет - заявить его гражданин имеет полное право в любое время по истечению соответствующего налогового периода. От периода приобретения недвижимости будет зависеть только размер самого вычета.
Если квартира приобретена в 2010 году, то к вычету принимаются расходы на приобретение квартиры, но не более 2 млн. руб. Заявить вычет и получить возврат можно, предоставив декларацию формы 3-НДФЛ + пакет документов (копия договора купли-продажи, акт приема-передачи, расписка, справка 2-НДФЛ с места работы за 2010 год) , в любое время после 1 января 2011 года.
Если у Вас в 2010 году не было иных операций, которые необходимо декларировать (Вы не сдавали жилье в аренду, не продавали недвижимость или транспорт, находящиеся в собственности менее 3-х лет, не вели предпринимательскую деятельность на общем режиме налогообложения) , то предоставить декларацию на вычет можно и после 30 апреля 2011 года.
Если Вы в 2010 году не работали и не уплачивали налог на доходы физических лиц в размере 13 %, то воспользоваться правом на вычет Вы сможете в любом году, когда у Вас официально заработная плата возникнет, начиная с 2011-ого.
А можете и не воспользоваться - Ваше право. В конце концов, такой вычет предоставляется один раз в жизни.

до 30.04.2011, но в 2011 подаете за 2010

Получить имущественный вычет можно двумя способами. Первый - работодатель не удерживает налог в течение текущего года при условии подтверждения права лица на имущественный вычет налоговым органом (п. 3 ст. 220 НК РФ) . Второй - налог был удержан, лицо самостоятельно по истечении календарного года обращается в налоговый орган по месту жительства с заявлением о предоставлении вычета (п. 2 ст. 220 НК РФ) . Во втором случае вместе с заявлением должна быть представлена налоговая декларация по форме 3-НДФЛ, документы, подтверждающие право собственности на квартиру (дом, комнату, долю в них) , а также копии платежных документов.
Декларация заполняется за один налоговый период. Если лицо обращается в налоговый орган за имущественным вычетом за период более одного года, необходимо заполнить декларации 3-НДФЛ за каждый год отдельно. Декларации заполняются на бланках, действующих в том периоде, за который они оформляются. Бланки деклараций можно бесплатно получить в налоговой инспекции.

до 30 апреля 2011г. получите вычет за 2010г., а дальше по годам соответственно, до 30 апреля 2012 за 2011 год и т. д.

налоговый период 3 года, следующие за годом, в котором была приобретена квартира.

До 1 мая следующего года. Декларация по форме 3-НДФЛ заполняете сами, +заявление в адрес налоговой о возврате суммы излишне уплаченного налога в связи с имущественным налоговым вычетом и с указанием реквизита для перечисления вам средств.