Дайте пожалуйста совет, как присечь левые заработки сотрудников за услуги организации с помощью кадровых документов?

Штрафы отменены как дисциплинарная мера, за это можно и погореть.
Трудовая и так лежит в отделе кадров, её на руки строго-настрого выдавать работникам до момента увольнения нельзя!
Паспорт - святое, и не вздумайте.
Согласна с Ириной, достойная зарплата - самый цивилизованный способ!
А еще можете создать ЛНА, например в Положении об оплате и стимулировании труда прописать, что существует окладная часть и переменная. И от чего эта переменная часть зависит. И вот в ней можно прописать, что в случае, если работник не выполняет Правила трудового внутреннего распорядка в части такой-то (надеюсь, ПВТР у вас есть, и условия труда там прописаны?!) , премиальная часть сокращается на такой-то %, или вообще ликвидируется.
Только все надо правильно оформить (посоветуйтесь с юристом и гл. бухгалтером) и дать на подпись всем работникам!

Платите достойную заработную плату, чтобы не было необходимости в дополнительном заработке и пригрозите в случае "поимки за руку во время левака" увольнением. Если кого то поймали, издайте приказ о вынесении строгого выговора, ознакомьте под роспись всех сотрудников, это их не оскорбит.

сделать основной заработок от колличества выполненных заявок, 2- а кто договаривается с клиентом об оплате? 3- если ваш электрик делает левак увольте, лишите премии, ведь они и так себе колым найдут!

а) создание регламента (нормативного акта) с подпесью ген директора и сотрудника о том что он работает только на вашей работе и при нарушении регламента уволенине иили штраф значительный
б) отобрать трудовую
или паспорт))))))