1.Консультация работников по периодам отпусков это как? ..2.Как расчитать кол-во дней отпусков?

Отпуск предоставляется за отработанный рабочий год, а не за календарный. Отсчет рабочего года идет со дня приема работника на работу. Например, работник принят на работу 15 февраля 2011 года рабочий год за который ему должен быть предоставлен оплачиваемый отпуск не менее 28 календарных дней будет:
с 15.02.2011 по 14.02.2012
с 15.02.2012 по 14.02.2013 и тд.
Если выплачивается компенсация при увольнении, то рассчитывается пропорционально отработанному времени. За каждый отработанный месяц положено 2,33 дня отпуска (28:12=2,33), если в месяце отработано 15 дней и более, дни округляются до полного месяца, менее 15 дней в расчет не берутся.

1. Отпуск начисляется за отработанный период, а не календарный, поэтому у каждого работника свой период расчета отпуска. Часто работники берут по необходимости несколько дней за счет отпуска и в итоге начинают путаться сколько дней отпуска у них осталось. Вот и нужно проконсультировать работника по этому вопросу. Что, сколько, когда и ...так далее.
2. Как понимаю речь идет о количестве дней отпуска полагающихся на тот период? Т. е. сколько дней отпуска работник заработал? Считается просто - количество дней отпуска полагающихся за год (обычно это 28, но может быть и больше - зависит от компании, отрасли, профессии и т. д. ) делятся на 12 месяцев (год) и полученное число умножают на количество отработанных месяцев в организации. Из полученной цифры вычитаете количество дней уже отгулянных работником.