Как себя обезопасить при трудоустройстве???

Документы. которые Вы перечислили, требуются при трудоустройстве, согласно ТК РФ. . Но есть одно "но" - все эти документы начинают обрабатываться только с момента составления Трудового договора - до этого просто не позволяйте делать с ними какие-то манипуляции.. . Т. е. , предъявить - пожалуйста, они у вас есть в наличии, а вот ксерокопировать - нет, только после вступления в трудовые отношения.. .

Я делаю копии сама и отдаю.
Но вообще восстановить паспорт не проблема, а ваш ИНН тем более никому не нужен.
Паспортные данные мы много где оставляем, и что? Это же не платежный пароль и не ПИН-код.

обратно требовать смысла нет- копий можно наделать множество.

Ну если не знаете как можно воспользоваться КОПИЯМИ, то чего переживать то, спите спокойно. Вот я тоже не знаю, честное слово, а остальное криминал полный и зона работы компетентных органов.
Вы же документы не оставляете, а их копируют и чего с копями то сделать можно без криминала? Вы не думайте, что Вы одна и претендентов много, надо обработать, пробить, всё требует времени. Плюс есть текущая загрузка, если вакансия не горит, то ...
А обезопасить себя можно только так:
1. Думать.
2. Хоть чуть-чуть изучить ТК РФ и многие вопросы и страхи, отпадут сами собой, т. к. придёт понимание вопроса.
Если есть понимание, то остальное излишне, но напишу:
3. Ознакомление с ЛНА до подписания ТД.
4. Заключение ТД.
5. Оформление по "белому".
Так же изучить ФЗ №152 с изменениями, так на всякий случай.
Знание сила!