Может ли работодатель изменить должностную (ДИ) инструкцию ?

Должные инструкции должны быть составлены в соответствии с "Квалификационным справочник ом должностей руководителей, специалистов и других служащих 4-е издание, дополненное (утв. постановлением Минтруда РФ от 21 августа 1998 г. N 37) (с изменениями и дополнениями)". При приеме на работу в договоре было описано какие ваши должностные обязанности и с какой зарплатой соответственно. Статья 60. Запрещение требовать выполнения работы, не обусловленной трудовым договором. Статья 74. Изменение определенных сторонами условий трудового договора по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда.
В случае, когда по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда (изменения в технике и технологии производства, структурная реорганизация производства, другие причины), определенные сторонами условия трудового договора не могут быть сохранены, допускается их изменение по инициативе работодателя, за исключением изменения трудовой функции работника.
О предстоящих изменениях определенных сторонами условий трудового договора, а также о причинах, вызвавших необходимость таких изменений, работодатель обязан уведомить работника в письменной форме не позднее чем за два месяца, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом.
Если работник не согласен работать в новых условиях, то работодатель обязан в письменной форме предложить ему другую имеющуюся у работодателя работу

А ничего, что вы эту инструкцию подписываете и тем самым выражаете свое согласие с ее положениями? Не согласны - пусть предлагают другую работу

Конечно законно, но только при условии твоего согласия
Читай статьи 60, 72, 74 ТК РФ.

Должостная инструкция должна быть утверждена руководителем или гл. инженером предприятия....

может, если ты его заебал со своими тупыми идеями