Сталь для хорошего, долговечного, неоржавляемого ножа - ?

Из бюджетных марок отечественная 95х18. Зарубежные аналоги: 440C, AUS8, 8Cr14MoV.
Из премиум сталей оптимальная марка ELMAX.

рессора автомобиля

Ага

Из тепловозного клапана, "баян" но хвалят. Железка более менее легко доступная при желании.

Ох, сложный вопрос задаете. Нержавейка она в принципе не может резать долго, но с другой стороны "долго" это относительная величина. Бюджетная нержавейка вроде 95х18 или AUS-8 даже в кованном и хорошо закаленном виде (не китайская aus-8 и ни в коем случае не кизлярская) может дать только 130-150 отрезаний пенькового каната. А вот например полунержавейка х12мф делает уже 270 отрезаний. Потому нержавейка - это вроде просто нож на все случаи жизни, но если вы им собираетесь кабана или оленя разделывать, то ножа из бюджетной нержавейки не хватит на одну тушу. Если это будет порошковая нержавейка, то вы получите ГОРАЗДО большую продолжительность реза, то все равно не дотянет до породистой углеродки вроде ХВ5 и 9ХС, которые ржавеют от одного косого взгляда на них. Но как всегда есть "НО": порошковая сталь гораздо дороже "обычной" и более хрупкая. То есть нож из порошковой ELMAX выйдет тысяч в 12, а кованый из х12мф в 4000 рубЭ, а из нержавейки 95х18 в районе 3500 руб (кованый разумеется). Существует отечественная 110х18, но ее кованую найти не просто, т. к. поставляется чаще в листах и таким образом попадает на штамповку, а не ковку. Есть импортная К110, чуть дешевле порошка, но дороже отечественных, режет дольше "наших" нержавеек, но ржавеет меньше чем х12мф, т. е. как и саму Х12МФ достаточно вытереть об штаны. Кстати есть импортная D2, полный аналог нашей Х12МФ. Короче если у вас не будет морской рыбалки, то полунержавейка должна вам подойти по совокупности свойств и не ржаветь, если после работы не уберете нож в ножны мокрым, грязным, после лука, крови и лимона.