Почему работодатель не берет по трудовой книжке а только по договору в чем причина?

Насколько можно понять - речь о гражданско-правовом договоре. Ситуации разные бывают.
Например у меня только что открывшаяся фирма, клиентов пока мало и нет возможности всех подряд брать на оклад. Как вариант такой договор на некоторый срок, а дальше как себя покажешь. Или в штат, или сам поймешь, что ошибся адресом. У меня работать надо, а не время отбывать.

по моему ИП не могут оформлять по трудовой

налоги и отчисления в пенсионный фонд

по какому договору?
они разные бывают.

Налоги не хочет платить.

а так проще работяг обманывать

Если вы работаете по гражданско-правовому договору: какправило, это договор на оказание услуг или договор на выполнение работ, то вы не находитесь с работодателем в трудовых отношениях, на Вас не распространяютя гарантии по отпуску, больничному, увольнению, своевременной выплате зарплаты, ее минимальному размеру и т. д. Т. е, все гарантии, предусмотренные Трудовым кодексом. Также работодатель не перечисляет взносы за Вас в фонды. Но и не начисляется НДФЛ. эТОТ ВАРИАНТ ВЫ ДОЛЖНЫ ОБГОВАРИВАТЬ С РАБОТОДАТЕЛЕМ ДО ПРИЕМА НА РАБОТУ. кОНЕЧНО, ОН УСТРАИВАЕТ ДАЛЕКО НЕ ВСЕХ. Например меня-устроил бы, нопо своим причинам. Хотя, если оплата по договору в разы больше, чем по трудовому, почему бы и нет

налоги меньше платить, пинка легче дать.

При оформлении трудового договора обязательно заполняется трудовая книжка. Вы не уточнили, какой договор у Вас и какое юрлицо у работодателя. Если это гражданско-правовой договор, то, действительно, запись в трудовой книжке не делается, но его оформляют на фиксированный срок или для выполнения определенного объема работ. Если Вы работотаете по такому договору постоянно - это нарушение закона со стороны работодателя.

Налог, пенсия, да мало ли бухгалтерских уловок чтобы меньше государству отваливать....