С какой даты считается что работник официально работает в фирме, если

Приём на работу оформляется приказом изданным на основании заключенного труд. договора. Содержание первого должно соответствовать условиям второго ст. 68. Основанием для возникновения труд. отношений является труд. договор. Если труд. договор заключен в апреле, а вы фактически стали работать в феврале, то имеющийся договор оформлен ненадлежащим образом по сроку начала работы. Согласно первого приказа работодатель был обязан оформить с вами труд. договор не позднее 3х дней с дня начала работы. Требуйте переоформления договора с правильной даты приёма на работу, а так вы теряете в стаже 2 месяца. Удачи!

это дата, с которой работник фактически работает (ст. 67, 68 ТК РФ) .
т. е. если вы фактически приступили к работе с ведома или по поручению работодателя 1 февраля, то с этой даты.

с того момента, как начались отчисления за работника (налоги).

Мне удивительно другое: если приказ оформлен в программе 1С (сейчас практически все предпрития с ней работают) , то второго приказа о приеме на того же сотрудника программа не дала бы завести. Как это сделано технически? И второе: что является основанием для приема на работу в приказе от 01.02.08? Это должен быть трудовой договор с датой и номером.

В соответствии с трудовым кодексом первым официальным рабочим днем считается первый рабочий день работника, в данном случае насколько я понимаю 1.02.2008г.