Подскажите, что делать если начальник не отпускает в отпуск?

Идеальная ситуация - когда в компании есть четкий и утвержденный график отпусков. В этом случае никакие слова начальника о недостатке людей, аврале или срочном задании не имеют силы. График отпусков для того и создавался, чтобы заранее можно было спланировать работу организации и распределить нагрузки. Вы можете, конечно, отправляться отдыхать, но при этом надо поговорить с начальником и прийти к компромиссу: скажем, что вы возьмете на себя дополнительные обязательства по возвращении. По Трудовому кодексу вы этого делать не должны, но на практике, если все будете делать по ТК, можете остаться без работы, а потом вести долгие судебные споры, которые, кстати, с большой долей вероятности выиграете. Но задайте себе вопрос, готовы ли вы ко всему этому.

Дело обстоит намного хуже, если графика отпусков нет. Расписание вашего отдыха устанавливается администрацией по согласованию с профсоюзом или с сотрудниками не позднее чем за две недели до наступления календарного года. Самостоятельно его утверждать работники не могут. Вы вправе лишь предоставить проект графика и попросить при его составлении учесть ваши интересы. Нужно заранее согласовывать будущий отдых с начальником. Но вы должны знать, что если график отпусков составлен, то соблюдать его обязаны не только вы, но и ваше руководство. Отказ предоставить вам отпуск в оговоренные графиком сроки - прямое нарушение ТК.

Напомню, что у нового работодателя вы имеете право потребовать отдых по истечении шести месяцев непрерывной работы, а в последующие годы - в соответствии с очередностью предоставления отпусков в организации. Теоретически можно договориться и на более ранний срок, если ваши отношения с шефом это позволяют.

Когда начальник не соглашается предоставить вам отпуск, хотя он вам положен по закону, смело пишите жалобу в трудовую инспекцию.

Начальник может отказать вам в предоставлении отпуска только в случае, если вы работали менее шести месяцев. Отпуск, предусмотренный графиком, работодатель никак не может запретить.

жалобу в гос. инспекцию труда (заказное письмо)

скажите, что пожалуйтесь в трудвую инспекцию
Отпуск положен вам по закону?

если серьезно, то в суд. А не серьезно - отправить его на больничный

Ласками и уговорами, если хотите в организации и дальше работать.

Придётся "заболеть"

Тут нарушение статьи 123 ТК РФ - а именно отстутствие графика отпусков, который обязателен для сторон трудового договора.
Потребуйте ознакомить работодателя с данным документом. Если откажет, то припугните трудовой. Не поможет, то смело обращайтесь, думаю штраф до 50 000 на юр лицо остудит его пыл :)