если работадатель не платит, трудового договора нет.

в силу положений статьи 67 ТК РФ: трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя; при допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней. .
в соответствии с положениями статьи 352 ТК РФ: каждый имеет право защищать свои права всеми способами, не запрещенными законом; основными способами защиты трудовых прав являются: самозащита работниками трудовых прав; защита трудовых прав работников профессиональными союзами; государственный надзор за соблюдением трудового законодательства; судебная защита.

Напишешь жалобу, тебе через месяц пришлют отписку, с рекомендацией обратиться в суд и там взыскивать.
В суде раз договора нет по минимальной зарплате в лучшем случае.
Кидать работников у нас не наказуемо.

Обязательно в суд! Приводите свидетелей и доказывайте иными путями фактическое наличие правоотношений. Сложно будет только доказать причитающийся размер заработной платы.

ПРОКУРАТУРА для начала. Подайте заявление по месту нахождения фирмы. И делайте поскорей. А то все имущество фирмы и директор могут "испариться" и вы останетесь без денег.

если таких как вы как минимум 3 человека, то смело идите писать заявление в трудовую инспекцию, так же в прокуратуру по месту юридического адреса фирмы. . и в суд (гос. пошлину в этом случае оплачивает работодатель) .
Заявление в прокуратуру лучше отправлять письмом с уведомлением.
в котором вы излагаете суть проблемы

сначало прконсультируйся с опытным юристом, а только после этого пробуй в суд

Можно подать в суд и в качестве доказательства факта трудовых отношений привести свидетельские показания