что делать если работодатель при увольнении отказывается рассчитать сотрудника?

Статья 140. Сроки расчета при увольнении

При прекращении трудового договора выплата всех сумм, причитающихся работнику от работодателя, производится в день увольнения работника. Если работник в день увольнения не работал, то соответствующие суммы должны быть выплачены не позднее следующего дня после предъявления уволенным работником требования о расчете.
В случае спора о размерах сумм, причитающихся работнику при увольнении, работодатель обязан в указанный в настоящей статье срок выплатить не оспариваемую им сумму.

Как я поняла из Вашего вопроса Вы еще работаете и фактически работодатель не нарушил ТК РФ. Если Вы напишите заявление об увольнении по соб. желанию, то после положенного срока предупреждения об увольнении Вас должны уволить и в тот же день расчитаться с Вами.
Если этого не произойдет сразу обратитесь в трудовую инспекцию, Вам все выплатят и еще добавят компенсацию за пользование Вашими денежными средствами. А на организацию будет наложен штраф где-то в размере45-50 тас. рублей.

в прокуратуру или трудовую инспекцию

хотеть не запрещено и не наказуемо. .

в силу положений статьи 84.1 ТК РФ, в день прекращения трудового договора работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести расчет. .

в соответствии с положениями статьи 352 ТК РФ: каждый имеет право защищать свои права всеми способами, не запрещенными законом; основными способами защиты трудовых прав являются: самозащита работниками трудовых прав; защита трудовых прав работников профессиональными союзами; государственный надзор за соблюдением трудового законодательства; судебная защита..

Скажите работодателю что Вы обратитесь в Государственную инспекцию по труду.

Трудовая инспекция.

Обратитесь в прокуратуру, обычно действует. или в суд. Расписки не нужны, если имеется нарушения.

Заявление в прокуратуру, но помните что срок обращения в суд 3 месяца с момента увольнения.