1.При увольнении,есть ли какие нибудь номы,за какое время я должен собрать все подписи и забрать Трудовую книжку?

как следует из ст. 84.1 (4-й абзац) - В день прекращения трудового договора работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести с ним расчет в соответствии со статьей 140 настоящего Кодекса. По письменному заявлению работника работодатель также обязан выдать ему заверенные надлежащим образом копии документов, связанных с работой.

в силу положений статьи 84.1 ТК РФ, в день прекращения трудового договора работодатель обязан выдать работнику трудовую книжку и произвести расчет..

Можете подписи и не собирать, если у вас лишние деньги. Обходной вы подписываете для того чтобы работадатель был уверен что вы ничего не должны.

Трудовую должны выдать в последний день работы, а нет значит это нарушение.

В течении времени отработки т. е. 14 дней . Это время даёт работодателю на поиск новых кадров на Ваше место.
А после истечении этого срока у Вас полное право для обращения в суд !

Отдайте работодателю его обходной лист, пусть сам обходит или спросите в какой статье Трудового кодекса он прочитал об этом "документе". Если в последний рабочий день он не выдаст Вам трудовую это будут его проблемы, а деньги которые он вам заплатит не помешают.

Законодательно не предусмотрено собирать подписи это может устанавливаться работодателем, а трудовую книжку забирают в день увольнения которым считается последний рабочий день. А можно и не забирать трудовую книжку, в этом случае напишут вам письмо, явится за трудовой, если не явитесь должны выслать ценным письмом