Работодатель отказывается выплатить неофициальную часть зарплаты, как заставить его это сделать?...

Часто работодатель, заключая с работником трудовой договор, указывает з/п, меньшую, нежели реальная сумма з/п, получаемой работником на руки. В случае спора доказать, что имело место неофициальное соглашение о размере з/п можно и нужно. Обращайтесь в суд, привлекайте свидетелей либо иные доказательства, подтверждающие реальный размер получаемой з/П.

никак....

Ну заставить сделать навряд ли сможете, а вот нервишки попортить вполне. Напишите в Департамент охраны труда и социальной защиты населения ( у вас в России может и по другому называться это заведение). Они с проверкой к ним по заявлению приедут. Попроверяют, найдут недочеты, штрафы выпишут.. .
...
...
А можете и в налоговую накатать - пусть расхлебывают. По вашему заявлению все равно проверку сделают.

А как они его заставят? Пытать будут? Если по документам все нормально, то не заставят.

уходить с такой работы надо

никак.... вы при подписании договора оговаривали з/п и поставили под этим подпись.... все что выше можно расценить как премию

Вы его никак не заставитеэто сделать. А вот труд. инспек. , прокуратура - другое дело.

Зарплата в конверте имеет несколько последствий и впервую очередь размер пенсии в будующем будет минимальным, и не доплатить работодатель может всегда и вы не докажете.

Никак. Даже Гострудинспекция не возьмется за это.

Никак.

Если зарплата не оговорена в трудовом договоре, то получить ее не реально!