С какими сотрудниками можно заключать договор о полной или о индивидуальной матер. ответностью ?

В соответствии со ст. 244 ТК РФ письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности, т. е. о возмещении работодателю причиненного ущерба в полном размере за недостачу вверенного работникам имущества, заключаются с работниками, достигшими возраста восемнадцати лет и непосредственно обслуживающими или использующими денежные, товарные ценности и иное имущество.

Если тебе нужно знать с сотрудниками каких конкретно должностей то смотри
Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 31 декабря 2002 г. N 85

Письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности согласно ч. 2 ст. 244 ТК РФ могут быть заключены только с теми работниками и на выполнение только тех видов работ, которые предусмотрены в соответствующих перечнях, утвержденных в порядке, установленном Правительством РФ.
Минтруд России Постановлением утвердил два таких перечня: Перечень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель может заключать письменные договоры о полной индивидуальной материальной ответственности за недостачу вверенного имущества, и Перечень работ, при выполнении которых может вводиться полная коллективная (бригадная) материальная ответственность за недостачу вверенного работникам имущества. Этим же Постановлением Минтруда России утверждены и типовые формы договоров о полной индивидуальной материальной ответственности и о полной коллективной (бригадной) материальной ответственности.
Названные перечни должностей и работ являются исчерпывающими и расширительному толкованию не подлежат.

с любыми, предварительно создав приказ по конторе на возложение мат ответственности, но не забывая что это должно дополнительно оплачиваться

"С работниками, достигшими возраста 18 лет и непосредственно обслуживающими или использующими денежные, товарные ценности или иное имущество". (Ст. 244 ТК РФ) .
О полной ИЛИ индивидуальной - это как? Это разные категории, все равно что зеленый или яблоко))