Как правильно составить график отпусков на 2011?

1. Чтобы составить график отпусков правильно (чтобы потом не пришлось делать дополнения к этому графику и переносить отпуск) , нужно в первую очередь учитывать мнение сотрудника, которому этот отпуск будет предоставляться. Конечно, в том случае, если это маленькая организация (около 100 человек) , а не многотысячное производство.
2. Предоставить отпуск сотруднику через 6 месяцев работы - это право работодателя, а не обязанность. (поэтому смотрим пункт 1). Вы можете поставить ему отпуск хоть с 01 января 2011 г. (авансом, если ни работник, ни работодатель не возражают) , главное - учтите все 28 дней (+ дополнительный отпуск, если таковой имеется) в графике отпусков.

Статья 122 ТК РФ. Порядок предоставления ежегодных оплачиваемых отпусков
Оплачиваемый отпуск должен предоставляться работнику ежегодно.
ПРАВО на использование отпуска за первый год работы возникает у работника по истечении шести месяцев его непрерывной работы у данного работодателя. ПО СОГЛАШЕНИЮ СТОРОН оплачиваемый отпуск работнику может быть предоставлен и ДО ИСТЕЧЕНИЯ шести месяцев.
До истечения шести месяцев непрерывной работы оплачиваемый отпуск по заявлению работника должен быть предоставлен:
женщинам - перед отпуском по беременности и родам или непосредственно после него;
работникам в возрасте до восемнадцати лет;
работникам, усыновившим ребенка (детей) в возрасте до трех месяцев;
в других случаях, предусмотренных федеральными законами.

Отпуск за второй и последующие годы работы может предоставляться в любое время рабочего года в соответствии с очередностью предоставления ежегодных оплачиваемых отпусков, установленной у данного работодателя.

А что касается периода, то именно для этого работника период, за который будете предоставлять отпуск в 2011 году - с 11.08.2010 по 10.08.2011 - 28 календарных дней целиком (либо 14+14, либо 14+5+9, или как угодно, но чтобы одна из частей не была менее 14 календарных дней).

С чего бы это ему сгорать? Отпуск - не горючее, им печь не топят. Работник вправе использовать отпуск в кол-ве 28 дней в период с февраля до августа 2011, и с августа ставить при необходимости в график следующий отпуск. Хоть весь.

График отпусков это одно. Он делается в конце года, утвеждается руководителем. В графике указывается табельный номер, ФИО, должность работника и время, когда работник пойдет в отпуск. Отпуск может разбит на части, но чтобы не было менее 14 дней. А вот периоды, про которые вы спрашиваете это считаются тогда, когда человек идет в отпуск, он там с помощью отдела кадров и должен указать за какой период он идет. Отпуск может представлятся и авансом. Просто работодатели на это не идут, потому что, если человек увольняется, то забывают вычитать излишневыплаченную сумму

стаж, дающий право на отпуск всегда считается по рабочему году

никуда ничего не сгорает.
Отпуск предоставляется за каждый рабочий год поочередно.
Только в случае, если он отгулял все 28 дней за 2010-2011 г. предоставляется отпуск за 2011-2012, это указывается в приказе.
По истечении 6 мес. он сразу имеет право взять отпуск 28 дней: за период работы с 11.08.10 по 10.08.11 (авансом) .
сразу с 11.08 может брать отпуск авансом за следующий еще неотработанный год, если ему даст его работодатель, больше 28 дн. за рабочий год ( у каждого свой) никто не обязан предоставлять.

Ничего не сгорает. Если, например, запланируете одну часть в феврале 2011 года, а вторую в декабре 2011 года, то этот отпуск все равно будет за рабочий год 11.08.10-10.08.11. Лучше вторую часть предоставить до 10.08.11, т. к. перенос отпуска на следующий год (декабрь уже входит в следующий период 11.08.11-10.08.12) возможен только по производственной необходимости с согласия работника, т. е. получится, что за первый рабочий год Вы предоставите только 14 дней (или сколько Вы там запланируете в первой части).