Как заполнять книгу учёта движения трудовых книжек, если сотрудник (более того, директор) совместитель?

При совместительстве никакие трудовые книжки не предъявляются. Поэтому на совмещаемой работе учета трудовых книжек для совместителей не предусмотрено. Трудовые книжки ведутся, учитываются и хранятся только по основной работе. Хоть он трижды директор. Если он у вас совместитель, только трудовой договор, его трудовую книжку вы даже смотреть не можете. Разве что для специального стажа, если есть дополнительные льготы по должности или по разрядам. Тогда и совместителю, и вам выгодно, чтоб он представил вам ксерокопию нужных страниц трудовой книжки. Но это не обязанность, а право.

Можете внести ТОЛЬКО по желанию работника. Если он не предоставит книжку, то Вам её вносить никуда не надо. Но личную карточку на сотрудника оформить естессно надо :)

У меня всего 150 человек, так я журнал вообще заполняю при увольнении. Юридически данный журнал необходим для подтверждения своевременности выдачи трудовой книжки.

При работе по совместительству работник не предоставляет вам Трудовую книжку, а значит в журнал регистрации вы ее не вносите.

Конечно же нет, вы вносите данные по трудовым книжкам, которые принимаете при приеме на работу и ответственны за их хранение.

Как вы можете принять к учету документ, которого у вас нет и не будет?
Никак. Заполняете только на те трудовые книжки, которые приняли к учету и храните у себя, т. е. реальный учет, фактический, а не виртуальный....