Помогите. Проблемы с работодателем.

Работодатель просто, пользуясь вашей правовой неграмотностью, объяснил вам самый натуральный бред. Испытательный срок согласно Трудового кодекса РФ не является отдельной самостоятельной частью трудового процесса. . Он может иметь место лишь тогда, когда с работником заключается письменный трудовой договор, и одним из его условий, наряду с профессией, зарплатой, правами, обязанностями и т. д. , является условие об установлении испытания работника (ст. 70 ТК РФ) . Нет трудового договора - нет и испытательного срока, поскольку не установлены трудовые правоотношения. И в период испытательного срока на работника распространяются все требования трудового законодательства, в том числе и выплата зарплаты.

Трудовой договор заключается в письменной форме, составляется в двух экземплярах, каждый из которых подписывается сторонами. Один экземпляр трудового договора передается работнику, другой хранится у работодателя. Получение работником экземпляра трудового договора должно подтверждаться подписью работника на экземпляре трудового договора, хранящемся у работодателя.
Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе.
Прием на работу оформляется приказом (распоряжением) работодателя, изданным на основании заключенного трудового договора. Содержание приказа (распоряжения) работодателя должно соответствовать условиям заключенного трудового договора.
Приказ (распоряжение) работодателя о приеме на работу объявляется работнику под роспись в трехдневный срок со дня фактического начала работы. По требованию работника работодатель обязан выдать ему надлежаще заверенную копию указанного приказа (распоряжения) .
состороны работодателя есть нарушение - испытательный срок так же включается в общий срок трудового договора
причем вам еще следует внимательно прочитать ваш трудовой договор
если в нем отсутствует пункт об испытании и вы не заключали с работодателем по этому поводу письменного соглашение, то это означает - вы были приняты на работу без испытания.
Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя в письменной форме не позднее чем за две недели, если иной срок не установлен настоящим Кодексом или иным федеральным законом. Течение указанного срока начинается на следующий день после получения работодателем заявления работника об увольнении.
По соглашению между работником и работодателем трудовой договор может быть расторгнут и до истечения срока предупреждения об увольнении.

В случаях, когда заявление работника об увольнении по его инициативе (по собственному желанию) обусловлено невозможностью продолжения им работы (зачисление в образовательное учреждение, выход на пенсию и другие случаи) , а также в случаях установленного нарушения работодателем трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, локальных нормативных актов, условий коллективного договора, соглашения или трудового договора работодатель обязан расторгнуть трудовой договор в срок, указанный в заявлении работника.
оформление приёма на работу, отпусков и т. п. и увольнения работника, независимо от оснований, производятся силами и за счет средств работодателя.
если на данный момент вы уволились, у вас на руках есть трудовой договор, вы имеете право на внесение изменений в вашу трудовую по дате принятия вас на работу.
вам следует обратиться в госинспекцию труда за более детальными разъяснениями и подать исковое заявление в суд (если у вас нет на руках трудового договора, то ваши показания могут быть подтверждены свидетельскими показаниями и суд имеет право запросить у работодателя все документы, относительно вас, которые у того имеются)

Несколько путанный вопрос.
Испытательный срок в трудовой стаж входит.
Трудовую книжку, если впервые трудоустроились должен предоставить работодатель.
Нет понятия "отработка", есть понятие "предварительное уведомление". Если срочный трудовой договор, то 3 дня, если бессрочный 14. Можно уволиться и раньше, но это по соглашению сторон.