Хочу взять человека на работу, на длительный срок, так, чтобы нельзя было уволится досрочно. Т.е. год - два. Помогите)

А с какой стати ему увольняться, если на работе его все будет устраивать? Создайте ему хорошие условия и он от вас не то чтобы через годи или два не уйдет, а и не подумет уходить даже через пять лет.
Воспрепятсвовать ему уволиться по собственному желанию вы все равно не сможете. Ну не будете вы подписывать его заявление, но его же можно подать по почте, отработать свои положенные 2 недели и уйти, потребовав трудовую книжку выдать на руки или выслать по почте. Вся ваша надежда в этом случае, если попадется запуганный юридически неграмотный работник, но такой от вас и так не уйдет.
С оплатой существут дваварианта: оклад и сдельная оплата труда (аналог ваших процентов) . Можно нанять по гражданско правовому договору. В этом случае, вы будете работать с ним, не как с работником, а своего рода как с равным партнером по бизнесу.
Если ему у вас будет работать выгоднее чем с другими неужели вы дуемаете, что его переманят) ? А уж ваша забота доказать (показать) ему это.

Крепостное право отменено в 1861 году.

150 лет назад формально отменено рабство. Заключи контракт, + на результаты интеллектуальной деятельности.

Ничего не выйдет. Даже, если вы заключите срочный трудовой договор сроком на два года, и то, если для этого будут веские основания (ст. 58 и 59 ТК РФ) , то работник все равно вправе его расторгнуть по своей инициативе, предупредив работодателя за две недели (ст. 80 ТК РФ) . А принудительный труд, о котором вы мечтаете, запрещен (ст. 37 Конституции РФ, ст. 4 ТК РФ)

принудительный труд запрещен..

в любом случае если работник решит уволиться, то воспрепятствовать в этом ему вы не имеете права.

Создайте работнику хорошие условия для работы и достойную зарплату платите, и спите спокойно. Он два года на вас отработает, не уволиться. Больше никак вы работника не сможете удержать.

В контракте укажи штрафные санкции за досрочное увольнение, или оплата за работу после окончания всей работы.

на какую долнать?